Herbata Ivan - korzyść, szkoda i mit

Ognik wąskolistny (herbata Iwan wąskolistna). Zdjęcie nie jest moje, pochodzi z otwartych źródeł.

Dziś poruszę temat roślin, który w ostatnich latach stał się niezwykle popularny.

Kiedy dowiedziałem się o właściwościach leczniczych herbaty Ivan (wąskolistny fireweed), o istnieniu rzemiosła w przedrewolucyjnej Rosji oraz o specyfikach technologii przetwarzania liści, zdecydowanie zdecydowałem się wypróbować legendarny napój o nazwie „herbata Koporye” i zrobić to sam.

Istnieją dwie wersje dotyczące nazwy. Pierwsza, a teraz szczególnie popularna, mówi, że nazwa „Koporsky” pochodzi od wsi Koporye. Druga wersja i, moim zdaniem, bardziej przekonująca, mówi, że pojęcie „koporka” łączy wszystkie herbaty ziołowe i pochodzi od starożytnego słowa „kopra”, co oznacza „pachnąca roślina”. Nawiasem mówiąc, od niego też pochodziło słowo „koperek”.

Tego lata przygotowałem sobie całą torebkę liściastej herbaty Koporye, która została sfermentowana i szybko wysuszona w łaźni.

Później miałem inne eksperymenty na różnych technologiach przetwarzania liści. Poniżej opiszę najlepsze, moim zdaniem.

Ale najpierw chcę przejść przez tak zwaną granulowaną herbatę Iwana. Odbywa się to za pomocą maszynki do mięsa, która znacznie ułatwia i przyspiesza przetwarzanie surowców, w przeciwieństwie do ręcznego skręcania liści. Ta technologia zyskała szerokie zastosowanie w dzisiejszych czasach, a „krojąca mięso” herbata Ivan jest najczęściej prezentowana na rynku jako „cenny produkt przyjazny dla środowiska”.

Produkcja

Podczas normalnego procesu fermentacji skręconych liści pojawia się bogaty, słodkawy aromat, często nazywany kwiatowym. Jednak podczas fermentacji surowców po maszynce do mięsa w ogóle nie ma zapachu kwiatów; ta masa pachnie jak silos.

Najwyraźniej procesy biochemiczne, po zmieleniu liści stalowymi nożami maszynki do mięsa, uległy pewnym zmianom.

Granulowana herbata Ivan. Zdjęcie nie jest moje, pochodzi z otwartych źródeł.

Podczas parzenia „krojąca mięso” herbata Iwan daje bardziej nasycony kolor, napój jest mocniejszy niż liść. Ten moment urzeka wielu, a sprzedawcy wykorzystują go w marketingu.

Nie twierdzę, że powstały produkt jest gorszy, a nawet szkodliwy. Może nie. Tutaj potrzebujemy badań naukowych. Ale to z pewnością nie jest herbata, która została wyprodukowana w Rosji 18,19 i na początku XX wieku. Chociaż wtedy było dość „technologii”. Kiedy „zyski rządzą” piłką, często kupcy metodami nie byli nieśmiali.

Nawiasem mówiąc, jeśli mówimy o rzemiośle w carskiej Rosji, to wszystko nie jest tak proste, jak teraz entuzjastycznie piszą o nich.

Niedawno miałem okazję przeczytać czterotomową książkę Mielnikowa - Peczerskiego „W lasach” i „W górach”. Chcę zauważyć, że praca jest wypełniona ogromną liczbą faktów na temat życia, zwyczajów, zwyczajów, rzemiosła, wakacji i towarów z połowy XIX wieku. Autor jest współczesny opisywanym wydarzeniom, sam był naocznym świadkiem i uczestnikiem, więc nie mam powodu wątpić w wiarygodność jego słów.

W jednym z dialogów książki wspomniano o „koporce” negatywnie - herbata Iwan została zmieszana z herbatą chińską, aby obniżyć jej koszt, a nawet została uznana za herbatę. W rzeczywistości była to produkcja podrobionych towarów, oszustwo.

Podam fragment:

„Próbowałeś już, Zinovy ​​Alekseich, ten kanton?

„Stało się” - odpowiedział Doronin.

„Brandahlyst” - zdecydował Marco Danilych.

„Prawie jedna rzecz to nasz współpracownik” - powiedział Doronin.

- Nie głaskają głowy, nawet kierują mnie do więzienia, ale zmniejszają obowiązki kantonu. Proszę, osądzaj! .. - powiedział Marco Danilych. ”

Kanton to odmiana herbaty pochodząca z chińskiego miasta Kanton. Dostarczono go w dużych ilościach do Rosji, omijając jedyne zwyczaje związane z herbatą w Kijowie, przemycając. Następnie postanowiono poważnie zmniejszyć obowiązki, tak mówią bohaterowie powyższego fragmentu.

Z tej perspektywy staje się jasne, w jaki sposób herbata Ivan może konkurować z promowaną drogą chińską herbatą, ich mieszanka została po prostu uznana za elitarną, ale tańszą.

W żadnym wypadku nie chcę umniejszać zalet herbaty Iwan jako rośliny leczniczej, w rzeczywistości ma ona pewne użyteczne właściwości. Ale herbata Koporye, produkowana głównie z rośliny chwastów, która jest tanim i łatwo dostępnym napojem chłopskim, nie mogła należeć do kategorii produktów elitarnych.

Bogaci kupcy po prostu ich nie znosili, nie wspominając o tym, że produkcja i sprzedaż herbaty Kopor była zakazana w Rosji od 1816 roku. W 1839 r., Aby zachować „zdrowie ludzi”, chłopom państwowym wydano zakaz spożywania „hogwartu”.

Ponadto zacytuję skan z książki z końca XIX wieku.

Podręcznik gospodyni.

To było odosobnienie, krótka historyczna wycieczka. Teraz powiem ci mój ulubiony przepis na robienie herbaty Ivan, a na końcu artykułu o zagrożeniach związanych z jej użyciem, nawet najlepszych.

Sam tego nie wymyśliłem, ale po wypróbowaniu doceniłem - zamrażanie liści przed skręceniem.

Dzięki tej technologii nie trzeba jak zwykle suszyć liści. Liście powinny zawierać więcej wody, aby po zamrożeniu rozbijała ściany komórkowe. Po rozmrożeniu masę liści można skręcić znacznie łatwiej, wynik jest lepszy. To proste i pomysłowe !!!

Po wpisaniu świeżych liści natychmiast włóż je do zamrażarki, aż całkowicie zamarzną. Po kilku godzinach wyjmujemy go, układamy do rozmrażania. Rozmrażamy liście i przekręcamy je, aby ostrza liści pociemniały, co oznacza, że ​​sok z komórek wychodzi do przestrzeni międzykomórkowej. Ta procedura jest wykonywana w konwencjonalnej technologii, ale z suszonymi liśćmi i jest bardziej czasochłonna.

Zmięte i skręcone liście kładzie się pod prasą do fermentacji, która powinna odbywać się w upale. Uważa się, że wystarczy 8-10 godzin. Ale sfermentowałem masę i do jednego dnia. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, wówczas liście zaczynają wydzielać charakterystyczny aromat.

Według większości technologii po fermentacji liście poddawane są szybkiemu suszeniu. Próbowałem wysuszyć w suszarce, w piekarniku i w wannie. Ale najlepszą jakość otrzymałem tylko przy naturalnym suszeniu. Oznacza to, że po fermentacji po prostu układam masę na papierze cienką warstwą i od czasu do czasu ją podkręcam. Iwan-herbata wysycha w ten sposób przez kilka dni, podczas gdy ten sam aromat kwiatowy jest w pomieszczeniu.

Teraz używam tylko tej technologii, z zamrażaniem i naturalnym suszeniem. Jest znacznie dłuższy, ale jakość i smak są mi bardziej bliskie.

A teraz o tym, dlaczego tak naprawdę postanowiłem napisać ten artykuł. Wpis był zbyt duży ..))

Zielarze mają tę zasadę - zbyt długo nie można pić wywaru z tej samej trawy. Jego działanie lecznicze zostanie wkrótce zastąpione przez uszkodzenie ciała.

Ta zasada dotyczy herbaty Ivan. Duże obawy budzi bezpłatna i mimowolna szeroka propaganda tego napoju. Ludzie, zwykle starając się spożywać zdrowy i zdrowy produkt, od lat zaczynają pić „miazgę”.

Tymczasem długotrwałe stosowanie herbaty Ivan może prowadzić do problemów z wątrobą i przewodem pokarmowym, zwiększa ryzyko zakrzepicy i zakrzepowego zapalenia żył. Jak każda roślina lecznicza, herbata Ivan powinna być używana tylko zgodnie ze wskazaniami.

Wywary i napary mają działanie uspokajające (łagodzące) i łagodne właściwości przeczyszczające. A jeśli potrzebujesz siły, aktywności i zaparć, nie dręczysz, tym razem herbata Ivan nie jest zdecydowanie Twoim wyborem.

Fireweed jest z pewnością cudowną rośliną leczniczą, ale musisz znać miarę wszystkiego. Nie pij go dłużej niż miesiąc, rób przerwy na ten sam okres. Ponadto wokół nas rośnie tak wiele pięknych ziół, że przyznanie absolutnej preferencji tylko jednemu z nich jest co najmniej nieracjonalne, ale co najważniejsze, jest również szkodliwe.

Polecam artykuł „Dlaczego ziemniaki, jeśli łopian?”

Jeśli wydawanie wydawało ci się interesujące, nietrudno nacisnąć „kciuki w górę”. )) Subskrybuj kanał, będą inne ciekawe rzeczy w lesie. Moja strona w VK //vk.com/bobkov.andrei

Podobne Artykuły