103. Jak fermentować kapustę w domu. Przepis na chrupiącą kapustę na zimę

Rosyjska pożywienie. Kapusta kiszona jest jednym z głównych produktów zimowych kuchni rosyjskiej i mistrzem w zakresie zawartości witamin C (więcej niż cytryny i kiwi), E (młodość i popęd płciowy), P (wzmacnia ściany naczyń włosowatych), a także A, U, D, B.

Kapuśniak, barszcz, mieszanka hodowlana na patelni, przekąski i sałatki zimowe, ciasta, tylko te potrawy, które przychodzą na myśl, ale wartość kiszonej kapusty polega nie tylko na jej orzeźwiającym smaku i przyjemnym chrupnięciu, produkt zawiera ogromną ilość witamin i minerałów (wapń, magnez , potas, żelazo, fosfor, chrom, molibden), kwas mlekowy, wszystkie o zawartości kalorii wynoszącej 20 Kcal, co czyni go niezwykle przydatnym.

Kapusta kiszona jest nie tylko zimowym źródłem witamin, ale także normalizuje procesy trawienne i ruchliwość, jest naturalnym probiotykiem i tworzy prawidłową mikroflorę jelitową.

Jest to dozwolone w cukrzycy, większości chorób przewodu pokarmowego, w tym diety nr 5, z wyjątkiem zapalenia żołądka w ostrym stadium i niektórych innych.

Poprawia cerę i jest zalecany do odchudzania, pomimo zasolenia, oczyszcza jelita, usuwa toksyny.

Ważny!

Sauer (z kwasem mlekowym), solony (w solance) i marynowana kapusta (z octem) to różne produkty zarówno pod względem technologii gotowania, jak i wpływu na przewód pokarmowy.

Jeśli podoba ci się przepis i chcesz wesprzeć projekt - polub to, wtedy artykuły i przepisy często będą dołączane do kanału.

Poniżej przedstawiono zalecenia dotyczące kiszonej kapusty w domowych warunkach miejskich. Opcje obejmujące fermentację kapusty z całymi głowami solanki w pojemnikach są doskonałe, ale z oczywistych powodów są bardziej odpowiednie na obszarach wiejskich z dużą piwnicą.

Jak zrobić kiszoną kapustę w domu, a to się załamie!

Na początek podstawowe zasady.

1. Do fermentacji należy wybrać zimową kapustę późnych odmian, idealną - „Glory” (hodowano ją również do fermentacji), a także „Królewnę Śnieżkę”, „Genewę”, „Kamienną głowę”, „Prezent”, „Polar”, „Żagiel” , „Gribovskaya”. Takie odmiany są gęste i mięsiste, mają białe, a nie zielone liście, jak kapusta wczesnych odmian.

stopień

2. W przypadku kultury startowej konieczne jest stosowanie czystych naczyń (tak, tak!). Drewniane beczki najlepiej nadają się w mieście - emaliowane kadzie / wiadra / 10-litrowe doniczki lub duże szklane słoiki. W każdym razie naczynia muszą być dokładnie umyte i wysterylizowane (wrząca woda, para, ciepło w piekarniku lub piekarniku). Niepożądane jest stosowanie plastikowych naczyń, ponieważ solanka kapusty jest chemicznie aktywna, a elementy plastikowe mogą dostać się do produktu.

Zobacz także: Shukrut. Solyanka po francusku.

3. W większości przypadków kapusta jest poddawana fermentacji z różnymi rodzajami dodatków, które nadają jej kolor i smak, wybór jest ograniczony tylko preferencjami smakowymi, ponieważ proces technologiczny dodatku nie ma żadnego wpływu - marchew, pietruszka korzeniowa, żurawina, plasterki lub całe jabłka, gruszki , buraki, śliwki, borówki brusznicy, winogrona, koperek, natka pietruszki, lubczyk, kminek, koperek, musztarda, anyż, czosnek, jałowiec, chrzan, skórki z brązowego chleba ...

4. Nie ma ścisłych standardów dotyczących ilości soli, kapusta nie pobierze nadmiaru soli podczas fermentacji, około 1 łyżki stołowej sól na 1 kg. kapusta. Najważniejsze jest to, że sól musi być koniecznie prosta, nie jodowana i bez dodatków.

5. Cukier nie jest dodawany do kapusty kiszonej podczas kapusty, szczególnie jeśli spodziewane jest długotrwałe przechowywanie, może to prowadzić do fermentacji lub miękkości, jeśli potrzebujesz słodkiej kapusty, bezpośrednio przed użyciem można ją posypać cukrem i odstawić na 10-15 minut.

6. Mały kamień o wadze 3-5 kilogramów, który należy dokładnie umyć i wypalić / ugotować, idealnie nadaje się jako ładunek. W przypadku jego braku możesz użyć słoika lub garnka z wodą.

7. Zbiornik nie jest całkowicie wypełniony kapustą, aby pozostawić miejsce na tworzenie się gazu i uwolnienie płynu / solanki, miskę można umieścić pod słoikiem / patelnią w celu zbierania uciekającego soku.

Zobacz także: Bigos. Solyanka po polsku.

8. W okresie fermentacji masę kapusty należy okresowo najlepiej przekłuć do dna drewnianym patyczkiem (w najgorszym przypadku nożem kuchennym ze stali), aby dwutlenek węgla wydostał się z niższych warstw.

9. Po fermentacji ważne jest, aby nie prześwietlać kapusty w ciepłym miejscu, ale czyścić ją w zimnym miejscu do przechowywania (lodówka, niezbyt izolowany balkon, nieogrzewany garaż, jeśli są tam puste miejsca).

Procedura:

1. Usuń górne 2-3 arkusze z głowic, dobrze spłucz i ułóż spód wybranych naczyń.

2. Przetnij główki kapusty na pół, pokrój kikut, posiekaj kapustę w paski, do których możesz użyć specjalnych plasterków lub tarek mandolinowych. Cienko pokrojona kapusta nie tylko wygląda pięknie, ale jest również wygodniejsza do późniejszego przygotowania potraw od zupy kapuścianej po sałatki.

3. Włóż pokrojoną kapustę do pojemnika, zalewając każdą warstwę solą i wybranymi dodatkami i ubijając ją rękami lub drewnianym tłuczkiem, ale niezbyt szczelnie, w przeciwnym razie powietrze nie będzie dostępne dla dolnych warstw i kapusta może się zepsuć.

Zobacz także: Zupa codziennie duszona w garnku.

4. Po napełnieniu pojemnika (około 8%) należy przykryć kapustę pozostałymi górnymi liśćmi, umieścić ucisk i pozostawić w ciepłym miejscu.

5. Po pewnym czasie (około dnia) kapusta zacznie fermentować wraz z uwolnieniem piany pod wpływem dwutlenku węgla (jest to normalne). Kapusta powinna być całkowicie pokryta wydzielanym sokiem, jeśli tak się nie stanie, konieczne jest zwiększenie ucisku.

6. Stopień gotowości kapusty zależy od tego, że zatrzymano produkcję gazu, a piana przestała się pojawiać, zwykle dzieje się to trzeciego dnia.

7. Następnie naczynia z kapustą należy przykryć (nie zwijać) i przestawić w zimne miejsce.

Subskrybuj kanał, zobacz pierwsze przepisy na pyszne i zdrowe dania nowoczesnej i historycznej kuchni światowej. Pomóż kanałowi stać się jeszcze bardziej interesujący

Zobacz inne smaczne i zdrowe przepisy: pierogi syberyjskie. Niemiecka szybka zupa z kiszonej kapusty z kiełbasami. 7 gorących i satysfakcjonujących zimowych zup Do kotletów! 9 pysznych przepisów.

Powrót do listy artykułów

Zdrowe jedzenie z przyjemnością - ponad 400 przepisów rosyjskiej i światowej kuchni na każdy gust i każdą kieszeń.

Podobne Artykuły