Jak położyć zacier cukrowy na bimber? Proporcje cukru i drożdży

W przypadku bimbru, który można bezpiecznie nazwać klasycznym, tradycyjnie przygotowuje się zacier cukrowy i drożdżowy , w którym proporcje zostały od dawna ustalone, a ich przestrzeganie daje doskonały produkt końcowy.

Przygotowanie domowego alkoholu ma wiele zalet:

  • Przede wszystkim zauważamy, że zacier cukrowy i drożdżowy do bimbru jest produktem przyjaznym dla środowiska i nie zawiera szkodliwych dodatków . Dlatego stosowanie bimbru nie powoduje zatrucia, a kac jest znacznie łagodniejszy niż w przypadku niektórych napojów alkoholowych, które można kupić w sklepie.
  • Koszt bimberu jest znacznie niższy niż wódki, co oznacza, że ​​warzenie domowe nie uderza tak mocno w portfel. W ten czy inny sposób nie można zrezygnować z mocnego alkoholu. Bez niego nie możesz przyjmować gości i nie zapłacisz za pomoc w życiu codziennym.
  • Właściwy zacier w przyszłości zapewni elitarny produkt, który nie wstydzi się wlać nawet najdroższych gości.

Zastanówmy się, jakie proporcje ma zacier cukru i drożdży, a także jakie inne składniki i urządzenia będą potrzebne.

Wybór pojemności i komponentów

W księżycowym świetle nie ma drobiazgów. Siła produktu końcowego zależy od wielu czynników: wyboru potraw, w których odbędzie się fermentacja, zastosowanej wody, drożdży i jakości cukru.

W przypadku zacieru cukrowego ważny jest wybór naczyń , szczególnie wskaźniki objętości, materiału do produkcji i szczelności.

Ponadto w wielu przypadkach niezbędna będzie pułapka wodna, aby zapewnić uwalnianie dwutlenku węgla podczas fermentacji i jednocześnie zapobiegać przedostawaniu się tlenu do zbiornika, co może prowadzić do zakwaszenia zacieru .

1. Objętość zbiornika musi być wybrana w taki sposób, aby konieczne było wypełnienie zacieru maksymalnie ¾ objętości . W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że piana, która niezmiennie występuje na powierzchni, zostanie uwolniona podczas fermentacji.

2. Materiały na pojemnik mogą się różnić:

  • najbardziej odpowiednie jest szkło. Mogą to być z reguły butelki o dużej pojemności - zaczynając od 10 litrów, ponieważ zwykle przygotowanie zacieru cukrowego rozpoczyna się od 6 - 7 litrów;
  • dobrą opcją jest również stosowanie różnych kadzi wykonanych ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej ;
  • Obecnie w sprzedaży znajduje się duży wybór plastikowych pojemników o różnych rozmiarach. Ale upewnij się, że to naczynie jest przeznaczone do artykułów spożywczych, które muszą być oznaczone na pojemniku;
  • w domu napar na bimber z cukru jest często umieszczany w naczyniach aluminiowych. Może to być kolba mleka, patelnia;
  • Naczynia emaliowane można również uznać za odpowiednie .
Ważny! Używając emaliowanych naczyń, upewnij się, że nie ma na nich chipsów, w przeciwnym razie zacier, a wraz z nim gotowy produkt, może uzyskać nieprzyjemny metaliczny posmak. Ponadto zwiększa się ryzyko zakwaszenia.

Jeśli planujesz w przyszłości połączyć zacier cukrowy, dobrze byłoby wyposażyć pojemnik w kurek spustowy i postawić pojemnik na wysokości pół metra. Ponadto poprawia przenoszenie ciepła, ponieważ zacier nie będzie pobierał zimna z podłogi.

3. Aby napar na bimber wykonany z cukru przy użyciu drożdży był doskonały, wybór cukru jest bardzo ważny . Wielu, szczególnie początkujących, bimbrowników wierzy, że można użyć dowolnego cukru, i są bardzo rozczarowani, gdy otrzymują niedobór fortecy.

Najczęściej dzieje się tak z jakiegoś powodu przy zakupie cukru w ​​dużych supermarketach, gdzie często sprzedawany jest podrobiony produkt. Mistrzowie piwowarstwa domowego doskonale zdają sobie sprawę, że potrzebują cukru wysokiej jakości, więc kupują go w zaufanej sieci , wybierając odpowiednią markę i nigdy nie używają zepsutego produktu.

Idealna proporcja uzyskania bimbru o sile 40 ° i większej: 1,1 litra na kilogram cukru .

4. Drożdże są nie mniej ważne niż cukier dobrej jakości. Najlepszy jest zacier cukrowy na bazie drożdży alkoholowych; piekarnia może być używana tylko wtedy, gdy nie ma innych, ponieważ nie zapewniają odpowiedniej wydajności alkoholu wysokoprocentowego.

Suche mogą być dobrą alternatywą i tutaj większość ludzi jest skłonna wierzyć, że nadają się do warzenia szafranów, które można kupić wszędzie.

Oprócz zapewnienia dobrej wydajności bimbru, zmniejszają one również tworzenie piany podczas fermentacji. Konieczne jest poznanie proporcji i przed zrobieniem zacieru, weź je pod uwagę. Na każdy kilogram cukru pobiera się 20 g suchego lub 100 g alkoholu lub tłoczonego.

5. Woda jest nie mniej ważna, ponieważ w dużej mierze decyduje o tym, jaki otrzymujesz bimber. Wiosna jest uważana za najlepszą , ale można również użyć filtrowania . W żadnym wypadku nie próbuj robić bimbru z cukru i drożdży za pomocą zwykłej chlorowanej wody. Możesz więc zepsuć zacier: szybko kwaśnieje, a produkt końcowy zostanie zepsuty.

Mówiąc o proporcjach, zauważamy, że na każdy kilogram cukru potrzeba 4 litrów wody.

Przepis klasyczny

Rozważ klasyczne przygotowanie zacieru z cukru i drożdży, przetestowane przez więcej niż jedno pokolenie mistrzów piwowarstwa domowego.

Ten przepis ma na celu otrzymanie 5,5 litra napoju o sile 45 ° po drugiej destylacji z wyborem „głów” i „ogonów”. Będziesz potrzebować:

  • 5 kg dobrego cukru;
  • 100 g suszonych lub 0,5 kg drożdży prasowanych alkoholem;
  • 20 l woda źródlana lub oczyszczona.

W zbiorniku fermentacyjnym dokładnie wymieszaj cukier w ciepłej wodzie. Aby upewnić się, że wybrałeś odpowiedni cukier i możesz wypędzić dobry bimber, sprawdź przyszły napar za pomocą glukometru . To dość proste urządzenie, które można łatwo kupić przez Internet, pokazuje procent cukru w ​​roztworze.

Jeśli miernik cukru mieści się w zakresie od 18 do 22%, to wszystko jest w porządku, taki zacier powinien dać dobrą wydajność bimbru.

Drożdże są koniecznie hodowane osobno, dobrze z ciepłą wodą do 30 ° C, dodaje się szczyptę cukru lub dwa. Poczekaj, aż drożdże wyrosną w kapeluszu i dopiero potem dodaj do brzeczki. A potem wysłany do ciepłego miejsca.

Okres fermentacji

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć, ile zacieru wędruje na cukrze. To zależy od wielu czynników:

  • temperatura w miejscu dojrzewania zacieru;
  • obecność lub brak dodatkowego ogrzewania . Wiele osób korzysta z grzejników akwariowych, aby podnieść temperaturę, ustawiając je na 28 ° C.
  • dodatkowy górny opatrunek . Na pytanie, jak przyspieszyć fermentację, każda ma własną odpowiedź. Można stosować opatrunki chemiczne zawierające fosfor i azot. Istnieją inne sposoby. Ponadto dobrej jakości zacier cukrowy uzyskany na drożdżach winnych i dojrzewa szybciej.

Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse, możemy zdecydowanie powiedzieć: dojrzewanie zacieru z cukru trwa od jednego do dwóch tygodni .

Określenie gotowości zacieru

Niezależnie od tego, czy szybki napar na bimber z cukru jest dostarczany przez ciebie, czy zwykły, musisz być w stanie określić jego gotowość. Uważnie monitoruj proces fermentacji, poczynając od piątego dnia . Wskaźniki gotowości:

  • Zacier nie bulgota, nie pieni się, dwutlenek węgla nie jest emitowany. Aby nie polegać wyłącznie na własnych uczuciach, zapal zapałkę. Jeśli nie gaśnie, fermentacja naprawdę się zatrzymała.
  • Górna warstwa rozjaśniła się, a drożdże wytrąciły się na dno.
  • Aby określić koniec dojrzewania, ważne jest, ile stopni jest w naparze, co można również sprawdzić za pomocą miernika cukru. Jeśli początkowe stężenie cukru wynosi około 20%, to gdy zacier jest gotowy, liczba ta spada do zera.
  • Alkohol jest wyraźnie wyczuwalny w zapachu i smaku zacieru, staje się gorzki, bez słodkiego smaku obecnego w pierwszych etapach fermentacji.

Rozjaśniający zacier - czy jest to konieczne i jak to zrobić?

Oprócz wiedzy, jak zrobić zacier, musisz być w stanie go rozjaśnić . Jednak nie wszyscy tego dokonują, a niektórzy uważają ten proces za nie tylko niepotrzebny, ale nawet szkodliwy, ponieważ wyjaśnienie obejmuje dalsze odprowadzanie zacieru z osadu.

Podczas spuszczania pewna ilość alkoholu z pewnością pozostanie w osadach, co oznacza, że ​​nie otrzymasz ilości bimbru.

Zwolennicy wyjaśnienia są przekonani, że dzięki tej procedurze zapobiegają spalaniu osadu w kostce destylacyjnej, zapewniając w ten sposób czystszy, przyjemniejszy napój.

Aby przyspieszyć pomoc:

  • ogrzewanie do 55 ° C. W takim przypadku drożdże giną i wytrącają się;
  • chłodzenie do temperatury od +5 do -5 ° C przez dzień lub dwa;
  • zastosowanie bentonitu (białej glinki). Wystarczy wlać kilka łyżek gliny do zacieru, a po 12 godzinach, maksymalnie jednym dniu, możesz spuścić z osadu.

Aby usunąć zacier z osadu, możesz użyć dźwigu zamontowanego w zbiorniku fermentacyjnym nieco powyżej dna lub długiej rurki, za pomocą której wino jest również usuwane z osadu.

Destylacja zacieru dla bimbru

Teraz wiesz, jak umieścić napar na bimbru, ale to nie wystarczy, aby uzyskać produkt wysokiej jakości, który można postawić na stole.

Nadal konieczne jest prawidłowe przeprowadzenie procesu bimberu . Można to zrobić na dwa sposoby: przez destylację lub rektyfikację .

Stosując kolumnę destylacyjną, natychmiast otrzymasz wysokiej jakości bimber (alkohol), oczyszczony ze szkodliwych zanieczyszczeń. Zastosowanie zacieru w bimbru z cukru i drożdży nie zapewnia żadnego smaku w produkcie końcowym, więc rektyfikacja jest doskonałym rozwiązaniem.

Jeśli nadal używasz zwykłego bimberu, mistrzowie zalecają podwójną destylację . Ponadto pierwszą destylację zacieru cukrowego przeprowadza się z dużą mocą, aż procent alkoholu w strumieniu osiągnie 5–6 stopni.

W przypadku drugiej destylacji ten słaby i bogaty w szkodliwe substancje bimber należy oczyścić jedną z metod znanych mistrzowi piwowarstwa domowego:

  • Olej słonecznikowy lub inny olej rafinowany roślinnie . Aby to zrobić, dodaj 1 olej na 20 litrów na litr płynu na 1 litr powstałego napoju o niskiej zawartości alkoholu do 20 stopni mocy (jeśli siła jest większa, lepiej jest rozcieńczyć wodą). Trzy razy bardzo dobrze miesza się w odstępie kilku minut. Pozostaw na dzień, a następnie ostrożnie osusz za pomocą rurki, upewniając się, że nie dotyka górnej, oleistej warstwy. (patrz: instrukcje czyszczenia bimberu rafinowanym olejem)
  • Węgiel . Możesz po prostu wlać węgiel do bimbru i po tym, jak stał dzień, delikatnie osusz. Lub użyj filtra węglowego. Już na tym etapie większość olejów fuzlowych pozostanie w węglu. (patrz: jaki węgiel jest lepszy do czyszczenia bimbru)
  • Można połączyć dwie metody : najpierw z olejem roślinnym, a następnie z węglem drzewnym.

Druga destylacja wymaga bardzo wolnego rozpoczęcia procesu. Pamiętaj, aby usunąć „głowę” - co najmniej 150 ml, lub z obliczeń - 50 ml 1 kg cukru, czyli - 250 ml, w oparciu o 20 litrów zacieru. Ciało jest napędzane do uzyskania niezbędnej siły napoju. Ogony są zbierane osobno.

Wskazane jest, aby nie wylewać „ogonów”, ale dodać do następnej przechwałki, którą umieścisz. Pozwoli to uzyskać najlepszą wydajność bimbru podczas destylacji.

Podobne Artykuły