Wódka: kto wynalazł, formuła, skład, GOST, zawartość kalorii, różnica od bimberu

Wielu w Rosji nie oddziela historii wódki od historii państwa rosyjskiego.

To tylko potwierdza prawdę, że rzeczywistość historyczna i stereotypy myślenia często się nie pokrywają: rosyjski nie miał związku z historią pojawienia się wódki ani z naukowym uzasadnieniem jej składu.

Czym jest wódka, jaka jest jej historia, skład, zawartość kalorii - pytania, na które wciąż rzadko słyszysz jednoznaczne odpowiedzi.

Spróbujemy dowiedzieć się najważniejszej rzeczy o tym naprawdę ludowym napoju.

Kto wynalazł wódkę

Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Wódka jest alkoholem rozcieńczonym wodą , więc wynalazca alkoholu można uznać za autora. Alkohol etylowy został po raz pierwszy wyizolowany przez alchemików ze starożytnego wschodu ponad tysiąc lat temu.

Muzułmanie nie mogli spożywać alkoholu, więc alkohol był następnie wykorzystywany wyłącznie do celów medycznych do kompresów i wcierania, a później rośliny lecznicze zaczęły nalegać.

Katolicki mnich Walentiusz, pierwszy Europejczyk, który otrzymał alkohol, również nie może być nazwany wynalazcą wódki, ponieważ był w stanie znaleźć alkohol wyłącznie do użytku terapeutycznego. Nie ma źródeł dokumentacyjnych świadczących o wynalazcy wódki - ten napój alkoholowy prawdopodobnie ma prawdziwie ludowe pochodzenie.

Dlaczego to się tak nazywa?

Istnieje hipoteza, że ​​wódka została po raz pierwszy nazwana wódką w Polsce lub na Ukrainie. W nazwie nietrudno dostrzec możliwe rosyjskie korzenie, ale pierwsze odniesienia do współczesnej nazwy tego napoju pojawiły się w Rosji dopiero w XIV wieku, kiedy wódka w Polsce miała już swoją nazwę.

W Rosji wódka była wcześniej nazywana „winem chlebowym” i miała znacznie słabszą moc niż klasyczny mocny alkohol.

Polskie słowo Wodka można przetłumaczyć jako „vodichka”, „voditsa” lub „little water”. Polacy należą wyłącznie do nazwy alkoholu. Światowym liderem w produkcji i eksporcie wódki są dziś Stany Zjednoczone, a następnie Rosja.

Dzień wódki

Urodziny wódki w Rosji obchodzone są w ostatnim dniu stycznia, kiedy święta Nowego Roku już za nami, a jeszcze daleko od wiosennych festiwali. Przyczyną tak znaczącej daty była historia rzekomego „odkrycia” czterdziestu stopni przez wielkiego rosyjskiego chemika D. I. Mendelejewa.

Naukowiec oczywiście nie wynalazł wódki , ale tego dnia skutecznie się obronił i uzyskał doktorat naukowy, prezentując traktat o połączeniu alkoholu z wodą. Praca zawierała szczegóły dotyczące interakcji alkoholu i wody, a także właściwości roztworów alkoholowych.

Naukowiec wyciągnął pewne wnioski, które później pośrednio wykorzystano do produkcji wódki, ale ogólnie rozprawa miała charakter czysto naukowy. Niemniej jednak ludzie mieli opinię, że 31 stycznia wielki chemik zalecił 40 stopni jako klasyczną fortecę ludowego napoju, a ta data stała się urodzinami wódki.

Co piłeś przed wódką?

Przed pojawieniem się tego alkoholu w Rosji przygotowywano różne napoje alkoholowe - wybór był znaczny, biorąc pod uwagę nie tylko smaki, ale także możliwości różnych klas. Oto kilka napojów alkoholowych z tamtych czasów.

Tatar buza

Napój wytworzono z mąki jaglanej, którą ugotowano do jednorodnej masy, a następnie sfermentowano. Tatarski buzou w Rosji uszlachetniono miodem i słodem.

Słodki napój miał moc około 5 stopni i podawał go na koniec posiłku na deser. Słowa „buzit” i „buzoter” świadczą o działaniu buzy.

Berezowica

Najprostszy alkohol, nawet w tamtych czasach. Zebrany sok brzozowy wlano do beczek, gdzie wędrował aż do ugotowania.

Siła takiego alkoholu była niewielka, ale dostępność i łatwość produkcji przyczyniły się do popularności.

Rosyjski miód pitny

Najpopularniejszy i ulubiony napój alkoholowy w Rosji. Wyprodukowano dwa rodzaje miodów pitnych - zestaw i gotowano. Ustawiony miód pitny był uważany za szlachetny i był przeznaczony dla szlachty. Mieszankę soków miodowych i jagodowych doprawiono pachnącymi ziołami, sfermentowano i przelano do beczek.

Smołowe beczki były zakopane w ziemi przez 10-15 lat - „na miód”. Napój był naprawdę królewski, taki alkohol nie był dostępny dla zwykłych ludzi.

Zwykli pili gotowany miód pitny. Do miodu rozcieńczonego wodą dodano owoce i zioła, a następnie gotowano je przez pewien czas, schłodzono i dodano zakwas. W rzeczywistości była to zacier z dodatkiem miodu, który później zaczął dodawać wódkę do twierdzy.

piwo

Najbardziej demokratyczny alkohol starożytnej Rosji. Wszystkim znaczącym świętom i wydarzeniom towarzyszyło piwo. Zrobili to ze słodu jęczmiennego, w regionach północnych, gdzie nie było jęczmienia - ze słodu żytniego.

Ol

Prawie zapomniany napój jęczmienny starożytnego Rusicha. W produkcji przypomina piwo z dodatkiem chmielu i piołunu.

Wzmianka o nim pochodzi z XIII wieku. Przypomina angielskie piwo do smaku, metody produkcji i nazwy.

Winogronowe wino

Po raz pierwszy pojawił się w Rosji w X wieku, pochodzi z Bizancjum. Wraz z przyjęciem chrześcijaństwa stosowano go w rytuałach kościelnych, ale był on drogi i nie był szeroko stosowany.

Przy wystarczającym wyborze alkoholu jego użycie w Rosji przed pojawieniem się wódki było dość umiarkowane.

Stare rosyjskie środki do picia

Miara wódki w Rosji jest bardzo szczegółowa i dokładna. Skala od maksymalnej do minimalnej zmierzonej objętości mocnego alkoholu:

  • Beczka o pojemności 40 wiader lub 491,96 litra została wybrana jako największe naczynie pomiarowe .
  • Wiadro zawierało 4 ćwiartki lub 10 sztofów i zawierało 12,3 litra.
  • W kwartale było 2,5 shtof lub 5 butelek wódki, co stanowiło 3,075 litra.
  • Adamaszek - ósma wiadra lub dwie butelki wódki - 1,23 litra lub 10 filiżanek.
  • Wybitny rosyjski adamaszek (1,5 l), „orzeł” - butelka wódki „zamka” prowincjonalnego.
  • Pół-słoik zawierał 1 butelkę wina (5 filiżanek, 1/20 wiadra) lub 0,615 litra.
  • Pół butelki wódki ( kosushka ) - wiadro 1/40 lub 1/2 butelki wódki lub 5 skal - 0,307 l.
  • W tawernach wódkę mierzono w filiżankach : 1 szklanka - 1/10 shtof lub 130 ml.
  • Pół szklanki skalika zawierało 61,5 ml wódki.

Nowoczesne miary wódki odpowiadają standardowym miarom płynów.

Formuła i skład wódki zgodnie z GOST

Według GOST wódka zawiera 40% specjalnie wyprodukowanego alkoholu etylowego i 60% przygotowanej zmiękczonej wody. Równanie chemiczne wódki to С2Н5ОН 40% + H2O 60% , gdzie pierwszym terminem jest alkohol etylowy, drugim jest woda oczyszczona.

Wódka to napój alkoholowy na bazie alkoholu etylowego o charakterystycznym smaku i zapachu. Nie ma koloru, jest przezroczysty, w 100 gramach zawiera około 237 kilokalorii.

GOST reguluje zawartość wódki:

  • zasady;
  • aldehyd octowy;
  • oleje fuzlowe (ciężkie alkohole);
  • estry

Przekroczenie tych związków oznacza, że ​​wódka nie spełnia standardów GOST i produkt został wycofany ze sprzedaży.

Wielu producentów stosuje cukier jako środek konserwujący. Preparat może zawierać 35–70% alkoholu. Zawartość etanolu wynosząca 40% jest uważana za standard.

Alkohol do produkcji wódki jest wytwarzany z materiałów roślinnych. Obecnie często stosuje się ziemniaki, buraki i czarną melasę. Niektórzy producenci twierdzą, że produkcja alkoholu z wybranych ziaren, chociaż w rzeczywistości zboże prawie nigdy nie jest wykorzystywane do produktów budżetowych.

Istnieje kilka rodzajów alkoholu (Alpha. Lux, Extra. Basis, wyższe oczyszczanie), które są wykorzystywane do produkcji wódki o różnej jakości i poziomie cenowym.

Ile kalorii jest w wódce?

Zawartość kalorii w alkoholu etylowym jest świetna - wynosi około 700 kcal na 100 gramów czystego produktu.

W związku z tym w 100 mg wódki około 240 kcal . Wartość odżywcza alkoholu etylowego wynosi zero: po prostu nie ma białek, tłuszczów i węglowodanów.

Korzyści z wódki

Przydatność wynika z obecności alkoholu w alkoholu . Dzięki alkoholowi wódka służy do:

  • dezynfekcja i dezynfekcja ran, skaleczeń, otarć, leczenie powierzchni skóry;
  • konserwacja różnych produktów: owoców, jagód, produkcja nalewek ziołowych;
  • eliminacja infekcji bakteryjnych układu pokarmowego (w połączeniu z solą);
  • leczenie przeziębienia, łagodzenie stresu;
  • obchody różnych dat, wydarzeń itp.

Ile cukru jest w wódce?

Mocne alkohole (w tym wódka) zawierają bardzo mało cukru . Nie oznacza to, że diabetycy mogą przyjmować go bez ograniczeń. W tym przypadku prawie całkowity brak cukru nie czyni alkoholu bezpiecznym.

Jest dobrze ugruntowany: wódka blokuje wytwarzanie glukozy przez wątrobę, która jest obarczona rozwojem hipoglikemii - gwałtownego spadku stężenia glukozy we krwi. Pacjenci z cukrzycą powinni szczególnie uważać na picie wódki i koniecznie skonsultować się z lekarzem.

Technologia produkcji

Produkcja wódki w gorzelniach obejmuje kilka etapów technologicznych:
  • Przygotowanie i zmiękczanie wody. Woda jest wstępnie zmiękczona, co zmniejsza zawartość soli. Następnie jest dokładnie czyszczony, przejeżdżając przez różne filtry, napowietrzany i broniony. Możliwe jest również oczyszczanie w ultrafiolecie i molekularnym.
  • Destylacja i oczyszczanie alkoholu. Gotowany zacier jest destylowany w kolumnach destylacyjnych. Następnie surowy alkohol jest głęboko oczyszczany w kolumnach destylacyjnych.
  • Sortowanie. Na tym etapie w pojemnikach do sortowania wykonuje się dozowanie i mieszanie wody z alkoholem i innymi składnikami przewidzianymi w recepturze.
  • Filtrowanie. Mieszanina jest filtrowana przez filtry piaskowe, a następnie gromadzona w pojemnikach. Filtry zanieczyszczone osadami są okresowo czyszczone.
  • Oczyszczanie z zanieczyszczeń. Głębokie oczyszczanie produktu na filtrach węglowych z eterów i aldehydów. Na tym etapie kształtują się główne cechy konsumenta napoju.
  • Asymilacja. Osadzanie gotowej wódki od 2 do 7 dni w celu osiągnięcia pożądanej głębokości czyszczenia.
  • Rozlew. Butelkowanie alkoholu na automatycznych liniach w butelkach, korkowanie specjalnymi korkami i naklejanie etykiet.
Więcej informacji: ocena wódki według jakości w Rosji i na świecie

Różnica między bimberem a wódką

Bimber, w przeciwieństwie do wódki, jest wytwarzany w domu na urządzeniu destylacyjnym o nazwie bimber. Najczęściej surowcem do produkcji bimbru jest zacier cukru i drożdży.

Destylat ma mętny kolor i ostry nieprzyjemny zapach. Zawiera oleje fuzlowe, produkty utleniania alkoholi, ketonów, aldehydów itp. Poprzez powtarzaną destylację można uzyskać wyższą czystość bimbru.

Aby głęboko oczyścić produkt, możesz dodatkowo przefiltrować go przez węgiel aktywny. W każdym razie czystość wódki wysokiej jakości jest wyższa niż bimber, dlatego jej toksyczność jest znacznie niższa. Ponadto siła wódki wynosi normatywnie 40% objętości, a siła bimbru zwykle przekracza 50%, w niektórych przypadkach osiągając 70%.

Więcej na ten temat: Co jest bardziej przydatne - wódka czy bimber?

Zgodnie ze starożytną tradycją ludową ani jedna świąteczna uczta nie byłaby kompletna bez mocnych napojów alkoholowych. Najpopularniejsza w Rosji jest wódka.

Szeroka gama i wódka wysokiej jakości pozwala wybrać napój odpowiedni dla każdego konsumenta.

Podobne Artykuły