Kotlety rybne - bujne i soczyste

Nauczyłem się smażyć placki rybne :) Bujne, gęste i smaczne. Do wszystkich, z którymi się rozstają :) Kto ma cienkie naleśniki. Kto w ogóle ich nie usmaży i kto stanie na drodze do kości - placki rybne będą pyszne :) Bujne, nie klejące się do patelni. Wrogowie świetności i przyjaciele, kwestia chleba, jajek i wódki, konsystencji, panierowania i tłuszczu, subtelności smażenia - te wskazówki pomogą usmażyć doskonałe ciastka rybne - traktuję wszystkich i dzielę tajemnice :) A na koniec - wygrana wersja mielonego mięsa i doskonały przepis :)

Tajemnice ciastek rybnych

Mielona ryba jest delikatna i delikatna. I płyn. Z tego może smażyć naleśniki. Kotlety rozpadają się lub wysychają - nie jest to wdzięczna robota, co? Dzielę się sekretami świetności i wzrostu. Lub grubość :)

0. Wybierz rybę. Najlepsze są suche odmiany. Od dorsza, mintaja, morszczuka, flądry po błękitka i babkę czarnomorską (nawiasem mówiąc, prostą, prawie zarośniętą rybę - ale bardzo smaczną. Naprawdę mi się podoba). Dobry na kotlety szczupakowe.

Ale tłuste odmiany - nie można z nimi mieszać mięsa mielonego :) Paradoks, ale im lepsza ryba, a w planie gastronomicznym - im bardziej wartościowy, tym gorsze kotlety. Jednak rasa :), tj. różnorodność nie jest ważna - ważne jest, aby mięso było suche. I z kilkoma kośćmi. Lub z cienkimi kośćmi.

Rada! Dzięki małym kościom (bardzo cienkim i przezroczystym) blender poradzi sobie z tym. I maszynka do mięsa. Nie można ich usunąć.

Nie wierzysz w Prepare-ke? I wykonaj eksperyment: przepuść dwa razy (choć dość często jeden raz) przez filety do maszynki do mięsa z niewielką liczbą nasion. Lub babka. Lub błękitek.

A dla piękna i smaku możesz dodać kroplę startej marchwi i zieleni. I przyprawy :)

A po zmieszaniu otrzymujemy mus rybny - bez śladu kości. Nawiasem mówiąc, Japończycy robią ciasta z pestkami. I wpuść je w rybie palce. Jest dużo wapnia, fosforu i innych pierwiastków śladowych. W kotletach po zmieleniu nie będą - nie można się martwić. I nie zaopatrz się w filet :)

1. Problem z chlebem. Klasyczna definicja „kotleta” w gotowaniu pozwala nawet na 40% chleba. Kiedy mówiłem o klopsikach, powiedziałem dlaczego. Chleb nie jest potrzebny do objętości. To jest nieporozumienie. Pomaga zachować sok mięsny, wiąże mięso mielone. Bez niego jest to szorstka podeszwa (przepraszam) lub zły stek - nie kotlet.

Uwaga! Chleb powinien być suchy. Porady do namaczania, a nawet w mleku - czas je zapomnieć. To są anisowec.Najlepszy przyjaciel mięsa mielonego - krakersy lub tarty chleb na sucho

Mokry chleb nie przyjmuje wilgoci - farsz będzie płynny. A białko mleka przyspiesza koagulację białka mięsnego - tj. składanie. Podczas składania białka włókna mięsne stają się sztywne, szorstkie. Produkty nie są soczyste, nie bujne - wytrawne. I nie smaczne :) Ogółem - dodaj suchy biały chleb. Ile - od 20 do 40% całkowitej objętości mięsa mielonego.

Krakersy - dobrze im przeszkadzać, a to świetna opcja. Ale zapomniani i znalezieni krakersy są źli: mogą nadawać kwaśność. Chleb może być suchy, ale musi być świeży.

Nie moczyć chleba na kotlety - to jest rada :)

2. Pytanie jajeczne. Bez jajka nie ma farszu - jesteśmy do tego przyzwyczajeni. Tak, jajko trzyma się razem. Ale także sprawia, że ​​produkty są twarde. To białko - przyspiesza krzepnięcie. Kulinarne oprawy zostały podzielone na dwa obozy: niektóre przeciwko jajom w mięsie mielonym, inne na korzyść. Ale w małych liczbach - idą na kompromis. Na 400 g mięsa mielonego 1 jajko wystarcza.

Rada! Jak wymienić jajko. Siemię lniane. Parzyć 2 łyżki. wrząca woda - wystarczy 100 g. Przykryć - ale nie mocno. Czekamy, mieszając, aż powstanie lepka galaretka. Wlać do farszu. Nie będzie płynny - nie martw się.

Drugą opcją jest skrobia. Dla 300-400 g 1 łyżeczki. bez zjeżdżalni. Kotlety się nie rozpadną - sprawdzane przez Prepot.

Czy wpływa to na smak - nie zauważyłem. Jestem przeciwnikiem skrobi: obawiam się, że da gumę. I nie jestem pewien, czy jest to przydatne. Chociaż pijemy galaretkę? Łyżka w kotletach nie zaszkodzi. I nie czułem. Jednak kotlety i mrożone jagody do ciasta - jedyne, gdzie go używam. W przypadku jagód - aby sok został zżelowany i nie zwilżył miękiszu. Najważniejsze jest ilość :)

Blender to wróg kości :) I przyjaciel pysznych klopsików :)

3. Alkohol Po co dodawać mieloną wódkę lub koniak. Do puchnięcia mielonego mięsa. Odparowując, podnoszą paszteciki do samej pokrywy :) To żart, ale poważnie - pomaga bardzo dobrze usmażyć bujne kotlety. Myślisz, że to będzie płynne nie. Alkohol szybko odparowuje.

Czy to jest płynne? Dodaj krakersy lub łyżkę mąki

4. Konsystencja mielonego mięsa. Gęstość - staramy się przybliżyć ją do kotletu z powodu chleba - ale nie więcej niż 40%. Dałem około 1 / lub szczyptę mniej. Jeśli płyn - aby pomóc bułce tartej łyżkę lub łyżkę mąki. Zagnieść zmielone mięso do konsystencji, aby produkty mogły być kształtowane rękami - na mokro. Mokry nie klei się. Po prostu włącz cienki strumień wody lub umieść obok niego miskę z wodą. Mokre palce i formy.

Rada! Dla tłuszczu i smaku, soczystości i blasku - dodaj kawałek tłuszczu. Na 500 g mięsa wystarczy 100 g. Sala dobra - gęsta.Produkty muszą się tworzyć i nie rozpadać się w rękach. To nie są naleśniki :)

5. Cebula Potrzebny jest łuk. Bez tego nie ma smaku. I kilka kotletów czosnku. Posiekaj drobno czosnek - w przeciwnym razie przypali się i wyda niezbyt smaczny zapach. Cebula - aby nie dawać dużo soku, również drobno pokrojonego w kostkę.

Możesz przejść przez maszynę do mięsa, ale ... Chociaż kotlety matki - zawsze są z posiekaną cebulą. W teściowej - z siekane. Jestem między dwiema cebulami: gotuję, kiedy to jest :)

Dobry :)

6. Tłuszcz Lepiej smażyć w gęstym oleju, grubym. Kukurydza, sezam, sprawdzony słonecznik. Oliwka - gruba i ogniotrwała.

Co oznacza materiał ogniotrwały - lekko się wypala, ma wysoką temperaturę wrzenia. Produkty smażone są w wyższej temperaturze. I trochę płonący.

Jeszcze lepiej, usmaż tłuszcz zwierzęcy. Na smalcu, na tłuszczu z niewielką ilością błonnika. Są bardzo odpowiednie - nie blakną, dają dobry aromat. I wcale nie konkurują z prawdziwym rybim zapachem, nie przerywaj go.

Uwaga! Panierka jest opcjonalna. Ale pożądane. Tworzymy produkty mokrymi rękami - i krakersami. Większy Lub mąka. Chociaż szczerze mówiąc, nie lubię patelni - i są takie dobre :) Ale przy panierce jest lepiej. Chroni przed rozgotowaniem, nadaje soczystości. W jaki sposób? Jeśli spojrzysz na makrofotografię, placek wyrasta na małych krakersach - jest smażony bez utraty soczystości. Panierka jest smażona - i daje czas na usmażenie mielonego mięsa w środku. I nie pozwala, aby wyschło - to garnitur kotletów :)Niech kotlety będą wspaniałe :)

7. Temperatura. Smażyć na średnim ogniu, rozprowadzić na gorącej patelni. Nie odwracaj często. Możliwe jest podglądanie, jeśli beczka jest zaczerwieniona :) Ale nie często - nie obniżamy temperatury. Druga strona smażę pod pokrywką. I jest w środku skorupa, a nie rozgotowana, smażona w środku. Wieczko lekko otwarte - aby nie parować. Ważne jest, aby nie zmieniać siły ognia - mięso wypuszcza sok w skokach temperatury: klopsiki wyschną, unoszą się w kałuży.

Rada! Jeśli nie chcesz oszukać swojej głowy. Kotlety gotować z gotowanej, duszonej lub pieczonej ryby. Farsz nigdy nie będzie płynny. Produkty formowane są w idealnym kształcie, doskonale smażone. I smakuje idealnie :) Gotowałem z gotowanego szczupaka i pieczonego dorsza, z gotowanego błękitka - świetne kotlety. Nawiasem mówiąc, łatwo jest wyciągnąć kości :)

Przepis na ciasto rybne

Ryby 300-400 g (warunkowo) - które, jak powiedziano powyżej; Jajko 1 szt .; Biały chleb 100-150 g (2-3 kromki); Wódka 50; Cebula 1 szt .; Czosnek 1-2 zęby (można wykluczyć); Bułka tarta do 150 g (gruba, średnio rozdrobniona); Sól, pieprz do smaku.

1. Kilka razy przepuść rybę przez maszynę do mięsa lub zmiksuj.

2. Krusz chleb w musie rybnym - bez namaczania.

3. Mieszaj, jakość - dopóki chleb nie przyjmie wilgoci mielonego mięsa.

4. Pokonaj jajko.

5. Wymieszaj, wlej wódkę.

6. Sól, pieprz do smaku.

7. Ugniataj - przez długi czas z uczuciem. Właściwie wymieszane mięso mielone powinno zebrać wszystko do ziarna ze ścian miski. To jest ważne. Jeśli nie zostanie złożony, wówczas masa nie będzie jednorodna. Takie jest prawo każdego farszu. A propos, test. I wkleja :) Spróbuj - upewnij się :)

8. Chleb w bułce tartej lub bułka w mące. Możesz zanurzyć się w jajku zmieszanym z kilkoma łyżkami wody, a następnie w bułce tartej - i tak kilka razy. Okaże się niesamowicie :)

9. Smażyć na rozgrzanej patelni, aż będzie ugotowana.

To wszystko :) To są tutaj kotlety :) Mam nadzieję, że moja historia nie trwała długo, a niektóre subtelności będą przydatne. Były dla mnie bardzo przydatne - chętnie dzielę się tymi prostymi sztuczkami :) Przyjdź ponownie - proste sekrety, kulinarne pytania i odpowiedzi :) A sprawdzone przepisy są proste i niezbyt :)

Podobne Artykuły