Kapary - co to jest i z czym jedzą

Kapary nie są jedzeniem. Ale raczej dekoracja jedzenia. Podczas gotowania odgrywają rolę najsilniejszej przyprawy: jedna łyżka kaparów wystarczy, aby przekazać ich decydujący pikantny smak i aromat musztardy całemu otoczeniu i ożywić najświeższe danie.

więc kapar kwitnie

Co to są kapary?

Kapary to jadalne części kolczastego krzewu znanego jako kapar (łac. Capparis spinosa). Rośnie głównie na ciepłych brzegach Morza Śródziemnego, więc kapary od czasów starożytnych mocno zakorzeniły się w kuchni Włoch, Grecji, Turcji i innych krajów obdarzonych naturą. Dla nas kapary zaczęto importować w bankach w XIX wieku. Mówi się, że car Aleksander III był ich wielkim fanem i miał zwyczaj serwować wazon z kaparami na koniak i inne mocne napoje. Nawiasem mówiąc, na południu Francji nadal to robią, a ten królewski chlopak można przywrócić do naszego codziennego życia.

Kapary są duże, z zielonym ogonem i małe, wielkości groszku. Pierwsze to jagody kaparów , drugie to nieotwarte pąki . Co ciekawe, małe pąki były wcześniej cenione bardziej - były trudniejsze do zebrania. Teraz ceny są prawie równe, ale istnieje różnica w smaku: większe kapary są mniej ostre, z lekką kwasowością. Mały - ostry do goryczy.

To są jagody kaparów. I są też pąki

Jak jeść kapary

Surowe kapary stosuje się tylko w aptece - z wyciągu tworzą lek dla pacjentów z nadciśnieniem. Podczas gotowania pąki i jagody są marynowane w occie i oleju lub konserwowane solą . W drugim przypadku przed użyciem lepiej je przepłukać przed użyciem - w celu usunięcia nadmiaru soli.

Duże kapary „jagodowe” są często używane do sałatek i innych zimnych potraw lub jako dekoracja. Więcej „żrących” mniejszych gorąca. To prawda, że ​​po podgrzaniu szybko tracą smak, więc najczęściej dodaje się je w 5 minut. przed zdjęciem naczynia z ognia. Inną opcją jest wprowadzenie kaparów na patelnię na samym początku gotowania, nadających się również do zupy lub gulaszu. Ale potem poświęcasz smak samych kaparów ze względu na ogólną pikantność potrawy, w której rozpuszczają się bez śladu.

Jak można wymienić kapary

Nie ma pełnej wymiany. Ale pewne podobieństwo można osiągnąć, dodając drobno posiekane zielone oliwki lub pikantne marynowane ogórki zamiast kaparów.

9 pomysłów na jakie potrawy dodać kapary

Solianka

Szokowa dawka kwasu i przypraw jest tym, co wyróżnia prawdziwy domieszka (patrz przepis tutaj). Oprócz trzech rodzajów mięsa, klasyczny przepis obejmuje oliwki, pikle, marynowane grzyby i kapary. Co więcej, wszystkie powyższe można przelać do zupy na raz, lub można je ułożyć osobno. Zazwyczaj kapary dodaje się do zupy w ciągu 5 minut. przed końcem gotowania, aby mieli czas na nadanie smaku, ale nie zmiękł. Ale istnieją przepisy, w których kapary są dodawane do smażenia warzyw, to znaczy na samym początku gotowania.

Jeśli chcesz, aby kapary stały się ozdobą talerza - weź duże owoce. W trakcie jedzenia możesz złapać takiego kapara za ogon - i ugryźć je, na przykład, szklanką wódki, która prosi o bogatą hodgepodge.

Kapary dodają pikanterii hodgepodge

Sałatka Olivier

Tradycja dodawania kaparów do wszelkiego rodzaju sałatek ziemniaczanych przyszła do Rosji z Niemiec. I częściowo zakorzeniony w przepisie Olivier (wielu o tym nie słyszało, ale w kulinarnej restauracji „Praga” do Oliviera zawsze dodawano kapary). Chodzi o to, że ingerowanie w klasyczną fabułę oliwy z solonych pąków nie pozwala sałatce zamienić się w nudny stos posiekanych gotowanych warzyw. Kapary można częściowo zastąpić marynatami lub można ugotować oliwę bez marynat, a dzięki kaparom i świeżym ogórkom będą się doskonale bawić. Możesz nawet ugotować oliwkę w śródziemnomorskim stylu (patrz przepis tutaj), nadając znajomemu przepisowi osmokine swobodny południowy styl.

Nicoise

Początkowo w sałatce z Nicei nie było nic oprócz tuńczyka, zielonej fasoli i gotowanych jajek. A teraz, w pełnej wersji Nisuise (patrz przepis tutaj), w sosie stosuje się karczochy, kapary i zakurzone sardele. Nawiasem mówiąc, ostra nuta w nisoise: bez niej frytki sprawiłyby, że smak sałatki byłby zbyt monotonna, gdy trafiły do ​​przepisu.

Vitello Tonato

Włoska cielęcina w sosie z tuńczyka (patrz przepis tutaj) stała się światowym hitem. Chociaż pomysł łączenia ryb i mięsa na talerzu dla wielu wciąż wydaje się kontrowersyjny. Aby je wyrównać, dodaj kilka puree kaparów do sosu (który jest zasadniczo majonezem z tuńczykiem ze słoika) - wtedy sos będzie już podawany nie z rybami, ale z marynowanymi grzybami. I ten kawałek cielęciny trafia prosto w twarz.

Vitello tonato - dodaj odrobinę przyprawy do sosu

Tatar z mięsa

Restauracje nauczyły nas, że mięso można podawać nie tylko smażone, ale także surowe. A mięso mielone ostatecznie nie jest wymagane, aby przekształcić się w pasztecik. Kapary podaje się z tatarem (patrz przepis tutaj) wraz z surowym jajkiem, sosem Worcester, czerwoną cebulą i drobno posiekanymi korniszonami. Celem tej grupy wsparcia jest umożliwienie gościowi „dokończenia” smaku surowego mięsa w akceptowalnych warunkach.

Gulasz

Gulasz (patrz przepis tutaj) jest wyjątkiem od zasad kulinarnych: kapary umieszcza się w nim ściśle na początku gotowania. Idealnie - zamień je w patelnię wraz z cebulą i słodką papryką, a następnie dodaj mięso lub ryby, inne warzywa grzybowe i duszone. W przygotowanym gulaszu nie zauważysz nawet ostrych pąków, ale dzięki temu „gulasz” będzie niezbędnym zastrzykiem przypraw.

Spaghetti

Weź sos podstawowy, z którym możesz przyprawić dowolny makaron: zmiażdż goździk czosnku, smaż go w dobrej oliwie z oliwek, aż nada smaku. Następnie usuń czosnek z patelni i dodaj do patelni pomidory z puszki i łyżkę kaparów, puree widelcem. Następnie lekko odparuj sos tekstury i obficie dopraw posiekaną natką pietruszki lub bazylią. Taki natychmiastowy przepis na makaron jest niezawodną karetką w przypadku nagłych gości.

Spaghetti z kaparami, pomidorami i oliwkami - natychmiastowy przepis

Sos tatarski

Tatar (patrz przepis tutaj) - najważniejszy sos dla ryb i gadów morskich. Jest to majonez o smaku soku z cytryny, posiekanych korniszonów, soku z cytryny i ziół. Proporcje - według własnych upodobań.

Masło Stekowe

Do zmiękczonego masła dodaj posiekane kapary, zieleninę, sól morską i ostrą paprykę (patrz przepis tutaj). Zawiń olej w folię, przekręć w „kiełbasę” i wyślij do zamrażarki. Następnie możesz odciąć masło w kółku i rozłożyć na gorącym steku, aby topiące się delikatne masło połączyło się ze smażonym mięsem. Nawiasem mówiąc, dietetycy zatwierdzają tę kombinację: ich zdaniem kapary pomagają naszemu ciału trawić stek.

Podobne Artykuły