Sposoby zniszczenia nieprzyjemnego zapachu bimbru. Jak i jak usunąć smak?

Bimber w oryginalnej formie ma ostry, nieprzyjemny aromat. Bez względu na to, jakie surowce zostały użyte do zacierania i na którym bimber nadal ten zacier był destylowany, zapach siwi nie zniknie .

Istnieje jednak kilka sprawdzonych metod usuwania nieprzyjemnego bursztynu, które nie wymagają specjalnych umiejętności ani specjalnego wyposażenia.

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak usunąć nieprzyjemny zapach bimbru w domu, skąd pochodzi i czy można go pozbyć nawet przed destylacją.

Gdzie bimber pachnie brzydko?

Żrący aromat i smak domowego alkoholu tłumaczy się obecnością w nim olejów fuzlowych (patrz: metody oczyszczania bimbru z olejów fuzlowych) i innych szkodliwych związków. W niektórych przypadkach bimber może pachnieć jak aceton:

  • jeśli zacier stoi długo po fermentacji . W procesie destylacji, szczególnie przy wyborze frakcji głowicy, wyczuwalny jest charakterystyczny zapach acetonu;
  • kiedy zacier staje się kwaśny . Produkt końcowy z takich surowców jest złej jakości, a wydajność bimbru będzie niewielka;
  • przy braku migawki . Jeśli na pojemniku nie ma uszczelnienia wodnego z degradacją, mogą do niego dostać się obce bakterie. Zacier będzie również oddziaływał z tlenem, co negatywnie wpływa na właściwości aromatyczne i smakowe produktu.
Ważny! Warto przestrzegać wszystkich zasad robienia zacieru. Odpowiednio wykonany i postarzały zacier znacznie poprawia aromat gotowego napoju.

Jak usunąć zapach na początkowym etapie gotowania?

Przed destylacją należy zadbać o smak i walory aromatyczne bimbru.

Istnieje kilka małych sztuczek, dzięki którym zapach będzie mniej nieprzyjemny:

  • Aby zmniejszyć nieprzyjemne zapachy, zaleca się stosowanie suchych drożdży zamiast drożdży prasowanych do fermentacji .
  • Nie używaj buraków lub ziemniaków jako surowców . Wyjście z takiego zacieru jest dobre, ale zapach będzie bardzo trudny do odparcia.
  • Po zagraniu kubek należy wyjaśnić. Odbywa się to za pomocą bentonitu (kruszona biała glina). Po dodaniu bentonitu zacier jest dokładnie mieszany i osadzany przez około jeden dzień. Następnie należy go spuścić z osadu i przepuścić przez filtr papierowy. Stanie się mniej pochmurne, aw niektórych przypadkach nawet przezroczyste . Ten proces ma pozytywny wpływ na aromat bimbru . Rzeczywiście, wraz z bentonitem, niektóre szkodliwe zanieczyszczenia przyczyniające się do nieprzyjemnego zapachu również osiadają na dnie.
Dobrze wiedzieć! Bentonit nadaje się do zacieru na bazie cukru. Aby rozjaśnić zacier owocowy lub jagodowy, powinieneś użyć żelatyny , ponieważ doskonale łączy w sobie związki tworzące osad drożdży.

Jak pozbyć się zapachu podczas procesu destylacji?

Aby wyeliminować spirytus kadłuba podczas pierwszej destylacji, konieczne jest oddzielenie szkodliwych frakcji uzyskanych na początku i na końcu destylacji. Te, które wyróżniają się na początku, nazywane są „głowami”, a te, które kończą się, nazywane są „ogonami”.

Łączna liczba bramek to około 10% całkowitej objętości surowego alkoholu. Aby określić, kiedy musisz ukończyć wybór celów, możesz użyć staromodnej metody: osuszyć mały kawałek papieru w strumieniu destylatu i doprowadzić go do ognia .

Jeśli papier zaświeci się niebieskim płomieniem - oznacza to, że wybór celów musi zostać zatrzymany. Ponadto szkodliwe początkowe frakcje są łatwo określane przez obrzydliwy zapach sivuha. Po wyjściu wszystkich głów pojawi się charakterystyczny aromat czystego alkoholu bez zanieczyszczeń.

Następnie rozpoczyna się wybór przydatnej części - „ciała”. Ta część nie ma prawie żadnych zapachów. Korpus podczas pierwszej destylacji jest wybierany w strumieniu do 30-40º . Po wybraniu przydatnej części pozostają ogony. Można je zbierać osobno i dodawać podczas kolejnej destylacji zacieru. Nieznacznie zwiększają wydajność użytecznej części.

Doświadczeni destylatorzy często ulepszają swoje fotosy księżycowe, instalując na nich dodatkowe wyposażenie, takie jak zbiornik pary lub barbotaż. Urządzenia te również znacznie zmniejszają nieprzyjemny aromat i łagodzą smak bimbru, czyniąc go czystszym.

Więcej na ten temat: Świeża ocena bimberów

Jak prawidłowo usunąć zapach po pierwszej destylacji?

Pod koniec pierwszej destylacji otrzymuje się surowy alkohol, który należy rozcieńczyć wodą do 20-30º . Odbywa się to w celu ułatwienia oddzielenia szkodliwych zanieczyszczeń. Na tym etapie wykonuje się podstawowe czyszczenie. Rozważ najlepsze przepisy na ulepszenia domu.

Aromatyzacja

Aby uzyskać przyjemny aromat, bimber nalega na różne produkty zapachowe , takie jak: przyprawy, owoce, jagody, orzechy itp. Wybór zależy od indywidualnych preferencji smakowych.

Istnieją specjalne aromatyczne koncentraty, które nadają domowemu bimberowi smak i zapach whisky, koniaku lub brandy . Takie dodatki można zamówić w Internecie lub w wyspecjalizowanych sklepach.

Zamrażanie

Istnieje metoda czyszczenia bimberu ze szkodliwych zanieczyszczeń przy użyciu niskich temperatur . Jak wiesz, alkohol nie zamarza na zimno, tylko woda zawierająca pewną część szkodliwych związków zestali się.

Są jednak przeciwnicy tej metody, którzy uważają, że toksyczne substancje nie pozostają w wodzie podczas zamrażania, ale raczej zamieniają się w alkohol, czyniąc go jeszcze bardziej szkodliwym.

Czytamy bardziej szczegółowo: Samoczyszczenie bimberu na zimno

Nadmanganian potasu

Oczyszczanie destylatu nadmanganianem potasu przyczynia się do nieznacznego zmniejszenia zapachu . Nadmanganian potasu eliminuje tylko niewielką część szkodliwych zanieczyszczeń i nie jest w stanie zapewnić kompleksowego czyszczenia.

Węgiel

Jest skutecznym środkiem do czyszczenia destylatu. On bierze większość olejów fuzlowego i innych substancji, które negatywnie wpływają na zdrowie. Zalecane są tabletki z węglem aktywnym, jak są całkowicie bezpieczne dla ludzi.

Węgiel jest również dozwolony , ale musisz być pewien jego czystości. Zastosowanie domowych filtrów węglowych do wody jest dość skutecznie praktykowane.

Radzimy przeczytać: Czyszczenie bimberu i alkoholu węglem w domu

Zioła

Charakterystyczny aromat nadaje destylatowi przez różne pachnące zioła i korzenie.

Idealne do tego: mięta, szałwia, imbir, galanga i wiele innych pikantnych roślin.

Te metody czyszczenia najlepiej stosować łącznie. W końcu nikt nie zabrania najpierw czyszczenia bimberu węglem, a następnie nalegania na zioła lub jagody.

Tak więc produkt końcowy będzie bardziej miękki i szlachetniejszy .

Uwaga ! Podczas czyszczenia destylatu jego wytrzymałość nie powinna przekraczać 30º. Przy wysokim stężeniu alkoholu bardzo trudno jest oddzielić szkodliwe frakcje.

Ponowna destylacja w celu powstrzymania zapachu

Druga destylacja jest niezbędna do zwiększenia siły , a także do dodatkowego oczyszczenia napoju. Pomimo wielokrotnego oczyszczania w poprzednich etapach, nie warto zaniedbywać kruszenia na frakcje podczas powtarzanej destylacji.

Podobnie jak podczas pierwszej destylacji, głowice powinny być oddzielone do momentu wyeliminowania zapachu kadłuba. Ciało jest wybierane do 40-45º w strumieniu destylatu. Resztę ogonów wybiera się do końca i dodaje do zacieru podczas przyszłej destylacji.

Powstały alkohol rozcieńcza się wodą do 40-45º. W rzeczywistości można go już spożywać w środku, ale aby zmiękczyć smak i poprawić aromat, zaleca się naleganie na jakiś czas . Czas nalewki zależy od konkretnego przepisu.

Nalegać na dobrego drinka

Przy wytwarzaniu elitarnych napojów alkoholowych o wysokiej mocy koniecznie zakłada się ich dalszą ekspozycję na określone warunki .

W przypadku bimberu starzenie pomaga wyeliminować zapach kadłuba i w najlepszy sposób wpływa na jego smak. A jeśli nalegasz również na dodatki aromatyczne, możesz uzyskać produkt porównywalny jakościowo do whisky lub koniaku .

Rozważ jeden przepis, który szybko zmienia domowy bimber w szlachetny napój:

  • Na 3 litry bimberu 45º pobiera się 50 gramów kory dębu (sprzedawanej w aptece). Nadal potrzebuję 100 gramów rodzynek i dwóch łyżek miodu .
  • Najpierw musisz rozpuścić miód w 100 gramach przegotowanej wody. Powstały roztwór wlewa się do bimberu. Zmniejszy to jego wytrzymałość o kilka stopni, ale nie spadnie poniżej 40º.
  • Następnie dodaje się korę dębu i rodzynki . Wszystko jest dokładnie wymieszane. Powstałą mieszaninę podaje się w szklanym pojemniku w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej przez co najmniej miesiąc . Zawartość jest następnie przepuszczana przez wacik lub filtr papierowy.

Taki alkohol będzie przyjemny do picia, a jego aromat utrudni ustalenie, że to bimber. Ten napój nie wstydzi się postawić gości na stole.

Przydatne filmy

Tajemnice gotowania bezwonnego bimberu, jak jechać w domu, spójrz:

Zobacz, jak możesz oczyścić bimber i wyeliminować nieprzyjemne zapachy za pomocą kolumny węglowej:

Na poniższym filmie - sekret bimbru, aby oczyścić i rozcieńczyć domowy alkohol:

Podobne Artykuły