Dlaczego i jak gasić sodę octem do pieczenia: przepis na gaszenie wrzącą wodą, ocet, kwas cytrynowy, kefir

Wszyscy uwielbiają domowe ciasta, ciasta i naleśniki. Aromat ciastek zapewnia komfort domu, tworzy niepowtarzalną atmosferę, gdy przedstawiciele dwóch lub trzech pokoleń zbierają się przy wspólnym stole. Dlatego każda gospodyni domowa, nawet ta, która woli spędzać minimum czasu na gotowaniu posiłków, czasami psuje domownikom naleśniki lub ciasteczka własnej produkcji. Przepis na takie danie obejmuje gaszoną sodę. Pozwala sprawić, by ciasto było wspanialsze i łatwiejsze. Ale jak mogę spłacić napój gazowany? Przypomnijmy metody stosowane przez gospodynie domowe - od „podlewania” octem po smakowe zsiadłe mleko.

Soda gaszona sprawia, że ​​ciasto jest bardziej kruche

Po co gasić sodę

Soda (inaczej wodorowęglan sodu) jest ważnym składnikiem wielu potraw. Stabilizuje zawieszenie, to znaczy „ustawia” pewne wymiary, działa jak proszek do pieczenia.

Bez użycia tego składnika naleśniki staną się płaskie, zniknie przewiewność. Ale należy zgasić sodę, ponieważ samo w sobie nie przyniesie pożądanego efektu, da jedynie potrawie mydlany posmak. W reakcji zachodzącej między sodą a drugim składnikiem - najczęściej octem - uwalniany jest dwutlenek węgla. Pęcherzyki natychmiast sprawiają, że ciasto jest lekkie i delikatne.

Mogą Cię zainteresować: naleśniki budyniowe na napoju gazowanym - przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami, poliżesz palce

Co służy do gaszenia

Gaz jest uwalniany przez gaszenie sody oczyszczonej octem. Reakcja zachodzi, w wyniku czego otrzymuje się dwutlenek węgla, wodę, octan sodu. Drugi składnik jest dość duży, trzeci pojawia się również w znikomych ilościach, dlatego nie ma wpływu na przyszłe ciasto, ale pierwszy sprawia, że ​​ciasta są kruche, dosłownie „rozpływają się w ustach”.

Wygaszony octem wodorowęglan można zastąpić proszkiem do pieczenia, który jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym. Porozmawiamy o tym trochę później, ale na razie przeanalizujemy różne sposoby gaszenia sody zwykłym octem lub innymi produktami, jeśli rozwiązanie nie było dostępne.

Możesz zgasić sodę nie tylko za pomocą octu

Do anulowania możesz użyć:

  • esencja octowa (wstępnie rozcieńczona);
  • soki owocowe (soki cytrusowe są świetne);
  • kwas cytrynowy;
  • dżem z kwaśnych owoców;
  • Soda;
  • alkohol;
  • kefir lub jogurt.

Ale to nie wszystko. Okazuje się, że przy braku tych produktów wystarczy zwykła wrząca woda! Jest jeden w każdej kuchni.

Być może zainteresuje Cię: Jak zrobić prosty i smaczny chleb z napojem - przepisy i składniki

Jak zgasić sodę

Dlaczego musimy gasić sodę octem, już się zorientowaliśmy. Jak zrobić to dobrze? Jeśli masz w lodówce butelkę 9% kwasu stołowego, użyj proporcji: 2 części sody na 1 część octu. Jednostką miary jest łyżeczka, a przepisy zawierają następujące instrukcje: „Weź sodę (jedną trzecią łyżeczki) i wlej ocet (dwie trzecie)”.

Ale dzisiaj doświadczeni cukiernicy patrzą na tę procedurę w nieco inny sposób. Ogólnie przyjmuje się, że nie warto tego robić. Dlaczego nie hartujesz sody ocetowej w łyżce, tak jak zrobiły to nasze matki i babcie? Faktem jest, że dwutlenek węgla wytwarzany w tym procesie szybko odparowuje. W „suchej pozostałości” otrzymujemy tylko octan sodu, co nie pomaga w sprawie - nie da blasku testowi. Lepiej przygotować dwa małe talerze i zrobić to:

  • umieść suche produkty luzem, w tym wodorowęglan, na pierwszej płycie;
  • wlej płynne składniki do drugiego, dodaj tutaj kwas;
  • połączyć jedną i drugą mieszaninę;
  • wymieszaj wszystko.

W rezultacie soda jest zwracana już w teście, więc domowe wypieki są wspaniałe i smaczne. Więc możesz przygotować podstawę do ciasta, białego chleba, babeczek.

Aby zgasić sodę w tekście, należy osobno wymieszać ciekłe składniki

Jeśli dom ma esencję, jest również przydatny do pieczenia pysznych wspaniałych ciast. Ale uwaga: esencja jest bardzo skoncentrowana, więc przed gaszeniem sody rozcieńczyć esencję wodą. Proporcje rozcieńczenia: na 1 łyżkę esencji bierzemy 10 łyżek wody. Składniki są mierzone w łyżeczkach do herbaty. Po otrzymaniu cieczy o pożądanym stężeniu gaśnie wodorowęglan sodu. Możesz to zrobić w taki sam sposób, jak opisano powyżej, to znaczy dodać oba składniki bezpośrednio do ciasta.

Uwaga: Ile gramów znajduje się w łyżce sody lub Jak obejść się bez wagi kuchennej

Jak wymienić ocet i esencję

Ocet stołowy nie zawsze pod ręką. Zdarza się, że produkt się skończył i nie ma czasu, aby przejść do sklepu. W przypadku niektórych chorób przewodu pokarmowego, szczególnie podczas ich zaostrzenia, stosowanie tego składnika jest również niepożądane. Spróbujmy znaleźć alternatywę.

Co działa, jeśli nie ma octu ani esencji? Używamy produktów zawierających sok kwasowy:

  • płynny składnik pulpy cytrynowej;
  • sok pomarańczowy;
  • kefir;
  • kwaśne mleko;
  • Jogurt.

Nie ma potrzeby specjalnego mieszania wodorowęglanu sodu z tymi składnikami w osobnym pojemniku. Podobnie jak w pierwszym przypadku, połączymy produkty bezpośrednio w teście.

Jak mogę wymienić ocet sodowy? Zwróć uwagę na sok cytrusowy i kwas cytrynowy. Produkty te zapewnią niezbędną reakcję.

Kwas cytrynowy i sok z cytryny

Kwas cytrynowy znajduje się w każdym domu. Realizujemy anulowanie, przestrzegając tego stosunku: weź 12 g proszku cytryny do jednej trzeciej szklanki wody.

Możesz być zainteresowany: Wodorowęglan sodu dla ludzkiego ciała: więcej korzyści czy szkód?

Rozpuść sodę w drugiej szklance, aby ilość proszku wodorowęglanu sodu była niewielka - weź około ćwierć łyżeczki. Jest też mało wody. Następnie wymieszaj składniki, wlewając je bezpośrednio do ciasta. Wymieszaj wszystko natychmiast i przejdź do pieczenia.

Sok z cytryny lub limonki doskonale gasi napoje gazowane

Czy lubisz herbatę cytrynową? Więc ten owoc jest w twoich zapasach. Wyciśnij sok, aby uzyskać 9 łyżeczek do herbaty. Łyżeczkę sody w proszku miesza się z 9 łyżkami soku. Idealnie powinieneś zrobić to samo, co w przypadkach opisanych powyżej, to znaczy nie gasić proszku osobno, ale połączyć składniki w cieście. Sok nie tylko z cytryny, ale także z jej egzotycznego „brata” - limonki jest idealny.

Przed rozpoczęciem pieczenia ciasto jest bardzo dokładnie mieszane, aby nie pozostały w nim nawet małe grudki sody: da to produktowi nieprzyjemny posmak.

Produkty z kwaśnego mleka

Po co gasić sodę octem, jeśli po wczorajszym obiedzie zostało trochę jogurtu? Uruchommy to!

  • Rozgrzej jogurt do ciepłego stanu na małym ogniu.
  • Dodaj tam wodorowęglan.
  • Mieszaj energicznie.
  • Teraz pozostaje tylko wlać mieszaninę do ciasta.
Warto zwrócić uwagę! Zamiast jogurtu możesz użyć kefiru lub śmietany.

Sok kwaśny

Dobrze jest gasić sodę sokiem, zwłaszcza jeśli jest to sok cytrusowy. Soki są również odpowiednie:

  • winogrono
  • jabłko;
  • jagoda.

Proporcje można wytwarzać „na oko”, mniej więcej tak, jakby to był sok z cytryny.

Jeśli właśnie zbierałeś porzeczki w kraju, wyciśnij sok ze szklanki jagód i napełnij je sodą. Żurawina daje ten sam rezultat.

Wrzątek

W niektórych przepisach formuła anulowania jest inna: eksperci sugerują wypróbowanie zwykłej wrzącej wody. Metoda jest następująca:

  • Zagotuj wodę (możesz wziąć objętość szklanki).
  • Łączymy mąkę sodową i pszenną w osobnym talerzu, mieszamy.
  • Wymieszaj ciasto z wrzącą wodą.
  • Szybko doprowadzamy do jednorodnego stanu.

Następnie nadal postępujemy zgodnie z przepisem.

Gdzie jeszcze można użyć gaszonej sody: Soda i ocet: jak używać ich do utrzymania czystości i gotowania

Ocet balsamiczny

Ocet balsamiczny nie jest tanim produktem. Prawdziwy ocet balsamiczny jest wytwarzany we Włoszech z białych winogron. Wystarczy kilka kropel, aby nadać każdemu potrawu - na przykład sałatce - oryginalny smak. Prawdopodobnie nie ma sensu wydawać tak drogiego produktu na gaszenie: po pierwsze, podczas procesu pieczenia traci niektóre swoje użyteczne właściwości, a po drugie jest ekonomicznie nieracjonalny. Jeśli nadal zdecydujesz się spróbować, weź łyżeczkę sody i 4 łyżeczki octu. Produkt wygląda niecodziennie: jest gruby i ciemny, jak smoła. Ale reakcja gaszenia będzie dość zwyczajna.

Jak zrobić proszek do pieczenia

Oczywiste jest, dlaczego soda jest hartowana - dzięki czemu ciasta stają się bujne i porowate. Czy można się bez tego obejść? W przypadku ciast ten biały proszek jest konieczny, w przeciwnym razie ciasto stanie się sztywne i niestrawne. Ale podczas pieczenia cieście można zrobić bez sody. Pamiętaj jednak: naleśniki okażą się płaskie. Jeśli pieczesz naleśniki, nie możesz używać sody. Dobrze ubij jajka lub zastąp wodorowęglan sodu proszkiem do pieczenia.

Proszek do pieczenia ciasta można przygotować niezależnie

Proszek do pieczenia to proszek do pieczenia przygotowany na podstawie znanych nam składników: sody i kwasu. Dodatkowym składnikiem jest mąka lub skrobia.

Chcesz sam zrobić proszek do pieczenia? Będziesz potrzebował sody (5 g), skrobi (12 g), kwasu cytrynowego (3 g).

Ta mieszanka jest idealna do kilku rodzajów ciasta:

  • Herbatnik;
  • krem;
  • masło;
  • piasek.
Jeśli jest gotowy proszek do pieczenia, gospodyni może szybciej ugniatać ciasto i przygotować je do pieczenia, ponieważ składniki są już zebrane w odpowiednich proporcjach i nie trzeba nic mierzyć.

Jeśli w teście występują miód, czekolada i melasa, możesz dobrze sobie radzić bez klasycznego gaszenia. Wodorowęglan sodu reaguje z nimi bez dodatkowej stymulacji octem.

Także na temat: Jak zamienić proszek do pieczenia na napoje gazowane - sztuczki kulinarne cukiernika

Możesz spróbować użyć alkoholu, takiego jak koniak. On da testową lekkość. Ponadto upieczone ciasto znajdzie ciekawy posmak i aromat. Wraz z koniakiem stosuje się rum, alkohol i inne rodzaje alkoholu, co niekoniecznie jest mocnym alkoholem. Niektóre przepisy oferują wino lub piwo.

W przypadku masła, świeżego lub kremowego ciasta soda jest dobra. Bierzemy zwykłą gazowaną wodę mineralną i wlewamy do ciasta. Nasyci przyszłe ciasta dwutlenkiem węgla w wystarczających ilościach.

Demonstracja reakcji gaszenia: jak to wygląda

Ciasto, w którym znajduje się soda gaszona, podnosi się bardzo dobrze, a pieczenie staje się kruche. Czy chcesz wyjaśnić dzieciom powody modyfikacji gotowych produktów? Następnie zademonstruj, jak przebiega tworzenie dwutlenku węgla, wody i octanu sodu.

Spędź takie doświadczenie. Włóż jedną trzecią łyżeczki proszku sodowego do szklanki, wlej wodę do połowy objętości i wymieszaj. Następnie wlej ocet do płynu - nie więcej niż łyżeczkę. Natychmiast powstaje piana, słychać syczenie. Powstają pęcherzyki gazu i natychmiast opuszczają mieszaninę.

Staje się jasne, dlaczego nie ma szczególnego powodu, aby oddzielnie gasić sodę łyżką: gaz zniknie tak szybko, że utracona zostanie najcenniejsza właściwość rozwiązania - aby dodać blasku i kruchości wypiekowi. Lepiej więc ugasić proszek w cieście.

Soda gaszona służy nie tylko do pieczenia: jak czyścić rurę kanalizacyjną za pomocą sody i octu w domu

Wideo: Trzy sposoby gaszenia sody

Powiedz nam o swoich metodach anulowania. Być może udało Ci się wymyślić własną metodę pieczenia ciastek powietrznych lub kruchego ciasta. Lub podzielić się przepisem na najbardziej delikatne ciasto, które rozpływa się w języku? Czekamy na Wasze komentarze i porady!

Podobne Artykuły