Smelt - gatunki ryb, korzyści i szkody, pyszne przepisy kulinarne

Dzień dobry, kochane ziemniaki na kanapie. Smelt to niewielka ryba handlowa, która należy do rodziny Koryushkovs i jest jednym z najcenniejszych gatunków w gotowaniu. Ta ryba ma znakomity smak, zawiera wiele składników odżywczych, a także ma pozytywny wpływ na ludzkie ciało. Znając zalety ryb i sposób ich przyrządzania, możesz wzbogacić swoją dietę o smaczny i zdrowy produkt.

Jak wygląda pachnący zapach i gdzie można go znaleźć?

Smelt jest błędnie uważany za rybę morską, ale tak naprawdę żyje w słodkiej wodzie, ale nie wszędzie. Populacja ryb w morzach jest najliczniejsza, dlatego właśnie tam łapią ją amatorzy i rybacy.

Ale ten gatunek ryb migruje, to znaczy często występuje w rzekach wpływających do zbiorników wodnych, które są jego naturalnym środowiskiem.

Ponadto ichtiologowie rozróżniają populacje wytopione, które są całkowicie odizolowane - znajdują się w jeziorach, które nie mają bezpośredniej komunikacji z morzami.

Stynka jest dość powszechną rybą w morzach. Uważana jest za „pielęgniarkę” zbiorników wodnych, ponieważ jest prawie wszystkożerna i jest to jeden z czynników, który wpłynął na przeżywalność gatunku i roczny wzrost populacji stynków. Ekolodzy byli zaniepokojeni tym faktem, ponieważ stynka niszczy narybek innych gatunków, więc wzrost jego populacji może zagrozić istnieniu innych gatunków.

Rodzaje stynków

Rodzina Kororyuszków nie jest liczna. Stynka to nazwa pospolita; istnieją 2 najbardziej popularne gatunki pokrewne.

  • Daleki zapach Azji to azjatycki.
  • Smelt jest Europejczykiem.

Oba gatunki są powszechne i uważane za cenne w gotowaniu. Ale mają różnice w wyglądzie.

Tak wygląda europejski zapach:

  • wydłużone wąskie ciało (około 10-15 cm), rozszerzające się bliżej głowy;
  • duże, cienkie łuski;
  • kolor - srebrny;
  • głowa ze spiczastym pyskiem;
  • rozwinięta szczęka z mocnymi zębami;
  • wielkie oczy;
  • bezbarwne płetwy.

Jak widać, odróżnienie przedstawicieli tego gatunku od innych ryb nie jest trudne. Ale aby ułatwić nawigację, ważne jest, aby wiedzieć, czym różni się azjatycki zapach.

Oto jak wygląda azjatycki zapach:

  • wydłużony rozszerzający się korpus (do 23-25 ​​cm);
  • srebrne łuski z zielonkawo-brązowymi paskami;
  • wielkie oczy;
  • spiczasty kaganiec;
  • szerokie usta z dużymi zębami;
  • przezroczyste srebrne płetwy.

Azjatycki stynek jest mniej powszechny w europejskiej części Eurazji, dlatego jest rzadziej stosowany w kuchniach na tych szerokościach geograficznych. Pod względem składu, zawartości kalorii i wartości odżywczej obie odmiany są prawie identyczne.

Czasami pachnie się rozmazuje je gromadnikiem i sielawą, ale są to zupełnie inne ryby! Smelt ma węższe ciało, to różni się od gromadnika. Ponadto wytop ma mniej wydłużony korpus, a płetwy nie są wyrażone. Inną główną różnicą gromadnika jest to, że ma małe, ledwo zauważalne łuski.

Gromadnik można łatwo rozpoznać po smaku - zawiera mniej tłuszczu, mięso jest gęstsze, a smak bogaty, rybny. Świeży gromadnik i sielawa mają wyraźny zapach ryb. Świeży zapach wyróżnia się delikatnym, ogórkowym zapachem, który prawie nie przypomina produktu rybnego.

Skład i zawartość kalorii w stynkach

Stynka zawiera wiele składników odżywczych i cennych składników dla zdrowia, które determinują korzystne właściwości tej ryby. 100 gramów ryb zawiera 98 kcal.

Wartość odżywcza produktu na każde 100 gramów:

  • 17 gramów białka;
  • 6,5 gramów tłuszczu;
  • 0 gramów węglowodanów.

Smelt zawiera pełen zakres minerałów, których ciało ludzkie potrzebuje na różnych etapach życia. Oto główne składniki zidentyfikowane w składzie tej ryby - mogą one korzystnie wpływać na zdrowie i samopoczucie danej osoby.

  • Makroskładniki i mikroelementy są prezentowane w lekkostrawnej formie. Ryba zawiera: wapń, potas, cynk, żelazo, miedź, magnez, selen, molibden, nikiel, fosfor.
  • Ryba ma również wszystkie witaminy z grupy B, retinol, tokoferol, PP.
  • Produkt jest bogaty w aminokwasy - niezbędne i wymienne.
  • U ryb duża liczba kwasów tłuszczowych biorących udział w metabolizmie chroni przed chorobami sercowo-naczyniowymi, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i aktywuje odporność.

Na przykład 100 gramów ryb zawiera dzienną dawkę kwasów tłuszczowych dla osoby dorosłej, 86% dziennego zapotrzebowania na żelazo, potas i sód. Ze względu na to, że aktywne składniki występują w wysokim stężeniu oraz w formie łatwo przyswajalnej przez organizm, ryby przynoszą ogromne korzyści zdrowotne.

Przydatne właściwości wytopu

Smelt to ryba o unikalnym składzie, ma wszystko, co niezbędne do zdrowego funkcjonowania układu nerwowego, aparatu wzrokowego, odporności, serca i naczyń krwionośnych. Ten produkt o małej zawartości kalorii jest w stanie wesprzeć organizm o każdej porze roku, chroniąc go przed negatywnymi skutkami stresu, infekcji, braku snu. Oto, do czego ten produkt jest przydatny:

  • wzmacnia mechanizmy obronne, wspiera osłabiony przez choroby układ odpornościowy;
  • zapobiega gromadzeniu się szkodliwego cholesterolu, rozpuszcza istniejący, usuwa go z organizmu;
  • chroni wzrok, wspierając aparat wzrokowy;
  • stymuluje układ nerwowy, dostarczając mu niezbędnych tłuszczów i minerałów;
  • ryby zapewniają niezawodną ochronę przed anemią, ponieważ pokrywają codzienne zapotrzebowanie na żelazo;
  • produkt zawiera w wysokim stężeniu aminokwasy i minerały niezbędne do zapewnienia funkcjonowania układu hormonalnego;
  • stynka dostarcza organizmowi aminokwasy, które promują regenerację komórek i są odpowiedzialne za równowagę biochemiczną w ciele;
  • ryby zawierają cenne białka, które przyczyniają się do wzrostu, rozwoju, a także są niezbędne do dużego wysiłku fizycznego;
  • spożywanie ryb ma korzystny wpływ na zdrowie i urodę paznokci, włosów i skóry.

Ale to nie wszystkie właściwości tego cennego produktu. Smelt ma inny wpływ na ciało mężczyzny i kobiety, a na niektórych etapach jest po prostu niezastąpiony w diecie. Więcej informacji na temat przydatności ryb dla dzieci, mężczyzn i kobiet, a także podczas ciąży i karmienia piersią.

Dla kobiet

Szczególnie przydatne dla kobiet jest włączenie tej ryby do diety, ponieważ wzbogaca organizm w aminokwasy, białka, omega3 i omega6. Substancje te w połączeniu ze związkami mineralnymi mają korzystny wpływ na zdrowie układu rozrodczego, regulują tło hormonalne i zapewniają niezawodne odżywianie komórek i tkanek.

Ponadto obecność ryb w diecie jest również korzystna z wyglądu. To pielęgnacja skóry, paznokci i włosów, która może zastąpić drogie zabiegi salonowe. Ryba ma wszystko, czego potrzebujesz do zadbanych, lśniących włosów i szybkiego wzrostu.

Dla mężczyzn

Mężczyźni, szczególnie podczas intensywnego wysiłku fizycznego, konieczne jest włączenie tłustych odmian ryb do ich diety. Dzięki zawartości białka przywraca siłę, wspomaga wzrost mięśni. Kwasy tłuszczowe i związki mineralne zapewniają zdrowe tło hormonalne, dzięki czemu normalizuje się funkcjonowanie układu rozrodczego.

Dodatkową zaletą dla mężczyzn jest obecność silnego naturalnego przeciwutleniacza tokoferolu u ryb. Zmniejsza ryzyko typowych postaci raka prostaty i wątroby.

Według statystyk mężczyźni mają raka wątroby o 12% bardziej prawdopodobne niż kobiety. Dlatego zaleca się włączenie do diety ryb zawierających składniki chroniące przed tą chorobą.

Pachniał podczas ciąży

Ciąża to okres, w którym szczególnie cenne jest używanie stynki, ale ważne jest, aby wybrać bezpieczne metody gotowania. Kobiety w ciąży nie powinny jeść solonych ryb, ponieważ może to prowadzić do obrzęków i zaburzeń czynności nerek.

Ponadto, pod zakazem wędzonego mięsa - przeciążają układ trawienny i mogą powodować zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych, jeśli takie występują. Nie zaleca się jedzenia smażonych ryb, ponieważ zawiera dodatkowe kalorie, które mogą powodować przyrost masy ciała, a kobiety w ciąży są predysponowane do tego zjawiska ze względu na cechy tła hormonalnego.

Podczas karmienia piersią

Włączenie starzenia do diety podczas karmienia piersią jest nie tylko dozwolone, ale również zalecane. Ale nie natychmiast, nie wcześniej niż po 3 miesiącach. Stynka to ryba o niskiej zawartości tłuszczów i kwasów tłuszczowych niezbędnych do udanej i obfitej laktacji.

Ale poza tym ryba zawiera minerały niezbędne do zdrowego rozwoju dziecka. Wnikają do mleka matki, wzbogacają jego skład, dzięki czemu dziecko otrzymuje wszystko, co niezbędne do pełnego rozwoju i szybkiego wzrostu.

Pachniał dla dzieci

Smelt jest bardzo przydatny dla dzieci, ponieważ zawiera olej rybny bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Dodatkową zaletą wytopu jest to, że nie zawiera małych niebezpiecznych kości. Wszystko, co musisz ugotować, to wyjąć główną kość i poddać rybę jakiejkolwiek obróbce cieplnej.

Jedzenie wędzonego, suszonego lub lekko solonego wytopu jest niebezpieczne dla dzieci ze względu na wysokie ryzyko zarażenia pasożytami, które umierają jedynie w wyniku obróbki cieplnej.

Podczas utraty wagi

Dieta odchudzająca może również obejmować stynkę, ponieważ ta ryba nie zawiera węglowodanów, jest bogata w białko i kwasy tłuszczowe, które aktywują metabolizm. Pachnąc podczas gotowania w piekarniku lub dla pary, traci część kalorii, dlatego warto wybrać te metody przetwarzania, aby schudnąć.

Ta ryba świetnie nadaje się na dietetyczny obiad w połączeniu z warzywami. Możesz gotować zupę rybną, która wzbogaci ciało w witaminy i aminokwasy niezbędne do szybkiego odchudzania.

Ale główną zaletą tego produktu do utraty wagi jest to, że zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy i kwasy tłuszczowe, które zapewniają elastyczność skóry, zapobiegając pojawianiu się rozstępów przy szybkiej utracie nadwagi.

Czy suszony wytop jest pomocny?

Suszony stek zachowuje 80% składników aktywnych, minerałów i składników odżywczych, jeśli zastosowana zostanie technologia gotowania. Dlatego suszenie nie jest metodą gotowania, która sprawia, że ​​produkt jest mniej przydatny. Ale jest kilka niuansów.

Po pierwsze, do solenia ryb używa się dużej ilości soli, co czyni produkt bardziej szkodliwym. Jedzenie solonych ryb jest surowo zabronione dla dzieci, pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, osób cierpiących na choroby nerek i przewodu pokarmowego.

Szkoda i przeciwwskazania

Przy umiarkowanym spożyciu stynka przynosi korzyści tylko ciału, ale jeśli nie ma takich przeciwwskazań:

  • alergia;
  • ostre zapalenie trzustki (ryby można jeść w remisji);
  • biegunka (z powodu zawartości tłuszczu ryba ma łagodny efekt przeczyszczający).

Istnieje również wiele chorób żołądkowo-jelitowych, w których stosowanie wytopu jest czasowo ograniczone lub zabronione. Jeśli zalecana jest dieta terapeutyczna, musisz zapytać lekarza, czy możliwe jest włączenie do diety wytopu.

Ważne jest również, aby wiedzieć, że czasami cystidicol faryonis, pasożyty wpływające na jelita, mogą występować u ryb. Dla ludzi są również niebezpieczne. Dlatego nie zaleca się stosowania wytopu, który nie został poddany wystarczającej obróbce cieplnej, aby zniszczyć pasożyty.

Jak wybrać i przechowywać zapach

Dziś na półkach sklepów i supermarketów hutę sprzedaje się w różnych formach. Najlepszą opcją jest zakup zamrożonego lub świeżego produktu.

Aby wybrać świeży zapach, musisz zwrócić uwagę na takie parametry.

  • Skórka ryby jest solidna, bez widocznych uszkodzeń, błyszcząca.
  • Ryba nie emituje nieprzyjemnego, gnilnego zapachu. Nawet jeśli ryba jest zamrożona, można ją zepsuć, ale zapach można łatwo ustalić.
  • Ryba jest gęsta, twarda, bez śluzu na powierzchni, ale nie przesuszona.
  • Warto zajrzeć w skrzela, powinny one mieć jasny czerwony, nasycony odcień. Jeśli są blade - ryby są przechowywane przez długi czas i mogą być nieświeże na jedzenie.

Lepiej jest kupić zamrożony wytop już zapakowany, a nie wagowo. Jeśli ryba została zamknięta w paczce, nie zostanie przesuszona. Ryby warto kupować tylko w miejscach specjalnie przystosowanych do sprzedaży takich produktów. Na spontanicznych rynkach, gdzie nie ma lodówek ani normalnych warunków higienicznych, lepiej nie kupować stynki.

Jak gotować pachniał pysznie: przepisy kulinarne

Smelt może stać się podstawą kulinarnych arcydzieł, jeśli znasz podstawowe zasady jego przygotowywania, a także wybierasz udane przepisy. Jest przygotowywany inaczej w każdym regionie, ale istnieją szczególnie popularne tradycyjne przepisy, które w pełni ujawniają smak tej ryby i jednocześnie pozwalają zaoszczędzić większość składników odżywczych.

Pachniało na patelni

Najłatwiejszym sposobem ugotowania pachnącego jest smażenie na patelni. Możesz ugotować tę rybę w klasyczny sposób. Konieczne jest czyszczenie, usuwanie głów i jelit, płukanie i solenie tusz. Następnie zwiń mąkę i usmaż. Alternatywą jest zrzucenie mąki, a następnie jajka.

Dla miłośników bardziej satysfakcjonującego jedzenia ryby można smażyć w cieście. Ale w tym przypadku zawartość kalorii w produkcie będzie wyższa. Ale ryba okaże się bardziej delikatna i zatrzyma więcej składników odżywczych. Na patelni z nieprzywierającą powłoką możesz ugotować tę rybę bez oleju, a następnie okaże się dietetyczny, nie będzie zawierał dodatkowych kalorii.

Czyszczenie stynków jest obowiązkowe, chociaż wielu ćwiczy inną metodę gotowania. Jeśli nie usuniesz wnętrza, gotowa ryba będzie gorzka. Ponadto może być niebezpieczny dla zdrowia, ponieważ pasożyty często żyją we wnętrzu ryb, w szczególności w bańce powietrznej.

Pachniał w piekarniku

Istnieją przepisy na stynkę, które są uwielbiane przez dziesiątki tysięcy ludzi i mają już status tradycyjnych potraw. Aby nie eksperymentować z nieznanym produktem, lepiej początkowo wybrać sprawdzone przepisy, które gwarantują dobry wynik. Aby gotować pachniał w piekarniku, możesz użyć tego przepisu.

Składniki:

  • 600 gramów wytopu;
  • ½ cytryna;
  • Sól;
  • pieprz;
  • 50 ml oleju roślinnego (dowolny);
  • przyprawa do ryb.

Zamiast przypraw możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Ryba będzie smaczna i bez dodatkowych aromatycznych ziół, więc ten składnik nie jest wymagany.

Technologię gotowania opisano poniżej.

  • Oczyść ryby, usuń jelita i skórę głowy. Wypłukać.
  • Połóż arkusz folii na blasze do pieczenia lub w formie i posmaruj go olejem.
  • Wyciśnij sok z cytryny do głębokiej miski, dodaj do niego olej roślinny, sól, pieprz i przyprawy. Mieszać.
  • Umieść rybę w misce i wymieszaj z uzyskaną mieszanką. Pozostaw na 5 minut.
  • Połóż zapach folii na jednej warstwie, zalej pozostałą ciecz z miski. Przykryj folią i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez 25 minut.
  • 5-10 minut przed wyłączeniem należy otworzyć folię, aby pozostała wilgoć odparowała, a ryba pokryta jest złotą skórką.

Ryba jest delikatna, a kości łatwo się rozdzielają. Ale zgodnie z tym samym przepisem można oddzielnie piec filety, wybierając wszystkie kości na etapie czyszczenia.

Kotlety pachniały

Ciastka rybne to doskonałe danie dla dzieci. Mogą być przygotowywane na różne sposoby - duszone w wolnym naczyniu, smażone na patelni, duszone w sosie pomidorowym lub pieczone w piekarniku. Przepis jest dość prosty, nie oznacza użycia żadnych egzotycznych produktów.

Składniki:

  • 600 gramów ryb;
  • 3 plastry wczorajszego bochenka namoczonego w mleku;
  • 1 cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 1 jajko
  • sól i pieprz.

Gotuj jak klasyczne kotlety - przekręć wszystko w mięso mielone, ugniataj, lepiej trochę ostygnąć. Następnie przyklej kotlety o dowolnym kształcie i usmaż. Można gotować w powolnej kuchence.

Interesujące fakty

Stynka jest rybą dość rozpowszechnioną na terytorium Federacji Rosyjskiej i krajów ościennych, która przez wieki była integralną częścią diety ludzi zamieszkujących i zamieszkujących kontynent euroazjatycki. Nic dziwnego, że w tym czasie zarosła legendami, różnymi interesującymi faktami i historiami. Najbardziej wartościowy i interesujący - dalej.

  • Nawiasem mówiąc, stynka jest jednym z ulubionych produktów Petersburga. Każdego roku na cześć przepływu ryb w wodach rzek Sankt Petersburga miejscowi mieszkańcy organizują uroczystości ku czci tej ryby z festiwalami kulinarnymi.
  • Ale na Białorusi ryba ta nie jest szeroko rozpowszechniona, dlatego gatunek ma status ochronny. Stynka na Białorusi jest ujęta w Czerwonej Księdze, a jej połów jest surowo zabroniony, podlega ogromnym grzywnom.
  • 40 gramów (2 łyżki stołowe) wytopionego kawioru zawiera dzienne spożycie witaminy D dla osoby dorosłej, więc warto ją stosować, szczególnie zimą.

Jak widać, pachnący jest zdrową rybą, która jest również bardzo łatwa do czyszczenia i gotowania. Najważniejsze, aby nie używać go do przeciwwskazań, w przeciwnym razie produkt będzie szkodliwy i nieużyteczny.

Powodzenia!

Subskrybuj kanał „Neighbor-Homebody” . Przed tobą znajdziesz wiele przydatnych informacji dla domu i rodziny.

© Neighbor-Homebody 2019. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Podobały Ci się te wskazówki? Jak , ocenić naszą pracę.

Podobne Artykuły